浓情黑巧克力松露
真正的松露，在于质地和温度。如果急于冷却，乳化会失败；如果选用廉价巧克力，蜡质会在你舌尖久久不散。
控制温度，避免分离。
甘纳许需要在阴凉处凝固，而非冷冻室，以保持稳定的脂肪结构。请使用可可固形物含量至少60%的巧克力，以获得最佳结构稳定性。
- 锯齿面包刀
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 铺有烘焙纸的烤盘
What goes in.
- 1磅黑巧克力（可可含量60%-70%），切碎
- 8盎司浓奶油
- 2汤匙无盐黄油，软化
- 1/2杯无糖可可粉，用于滚面
慢速淋入法
分三次将热奶油淋在巧克力上，从中心向外轻轻搅拌，形成光泽均匀的乳化液，然后再加入下一份液体。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入玻璃碗或不锈钢碗中。尽量使巧克力块小一些，以便均匀融化。
加热奶油
在小奶锅中，用中低火将奶油加热至微沸。不要让它剧烈沸腾，否则会烧焦牛奶蛋白。
制作甘纳许
将热奶油淋在巧克力上。静置两分钟。用刮刀以缓慢、紧密的圆圈搅拌，直到混合物变得深色有光泽。
加入黄油
搅拌至黄油完全融合。这会增加一丝光泽，并确保松露保持柔软。
冷藏
用保鲜膜直接覆盖在甘纳许表面。冷藏至少4小时，或直至混合物足够坚实，可用勺子舀取。
塑形和滚面
用小勺子舀取甘纳许。在手掌之间快速搓成球形，然后立即在可可粉中滚一下。
Other turns to take.
海盐风味
在冷却前，在完成的甘纳许中加入一撮片状海盐，以平衡可可的苦涩味。
咖啡浓缩
在将奶油加热前，先将两汤匙整粒咖啡豆浸泡在奶油中10分钟，然后过滤掉豆子再淋在巧克力上。
When it doesn't go to plan.
在凉爽的房间里操作；如果你的手太热，甘纳许会比你搓成形的速度融化得更快。
在搓形过程中，如果手指变热，可以旁边放一碗冰水来冷却指尖。
将做好的松露存放在密封容器中，置于冰箱冷藏，食用前取出回温十分钟。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许看起来油油的？
乳化失败了，很可能是因为奶油太热或搅拌太用力。有时可以通过加入一茶匙温牛奶并搅拌，直到它重新融合来修复。
我能用巧克力豆吗？
尽量避免使用。巧克力豆含有稳定剂，会阻止它们融化成光滑、丝滑的甘纳许。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe