炉灶米布丁

• 1/2 杯短粒白米
• 3 杯全脂牛奶
• 1/4 杯白砂糖
• 1 茶匙香草精
• 1 小撮细海盐

保持牛奶处于轻微冒泡的状态，切忌剧烈沸腾。每隔几分钟用木勺刮一下锅底，防止锅底结一层烧焦的奶皮。

1. 淘米

   在细网筛中用冷水冲洗大米，直到冲洗的水变清澈。这能去除米粒表面的多余淀粉，避免布丁过于黏稠，保持奶油般的质地。

2. 混合基底

   在奶锅中，混合米、牛奶和盐。开中火，煮至微微冒小泡（慢炖状态）。

3. 慢炖

   调至小火，保持微弱的冒泡状态。慢炖 30 至 35 分钟，期间需频繁搅拌，直到米粒变软，牛奶收浓至能挂在勺子上的浓稠度。

4. 调味与收尾

   加入糖，搅拌均匀，再煮 3 至 5 分钟。离火，拌入香草精。

5. 静置

   食用前让布丁静置 10 分钟。它在稍微冷却后会变得更浓稠。