American · Dessert
炉灶米布丁
这是一道考验耐心而非复杂技巧的菜肴。通过在牛奶中煮米，可以省去预煮或使用大量增稠剂的麻烦，从而得到干净、奶香浓郁的基础。
Before you start
用对淀粉，做出对的质地。
请坚持使用短粒或中粒的白米。长粒米会保持分离且坚硬，无法释放出制作浓稠布丁所需的淀粉。
- 厚底奶锅
- 木勺
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯短粒白米
- 3 杯全脂牛奶
- 1/4 杯白砂糖
- 1 茶匙香草精
- 1 小撮细海盐
The key technique
慢炖刮底法
保持牛奶处于轻微冒泡的状态，切忌剧烈沸腾。每隔几分钟用木勺刮一下锅底，防止锅底结一层烧焦的奶皮。
Step by step
The method.
淘米
在细网筛中用冷水冲洗大米，直到冲洗的水变清澈。这能去除米粒表面的多余淀粉，避免布丁过于黏稠，保持奶油般的质地。
混合基底
在奶锅中，混合米、牛奶和盐。开中火，煮至微微冒小泡（慢炖状态）。
慢炖
调至小火，保持微弱的冒泡状态。慢炖 30 至 35 分钟，期间需频繁搅拌，直到米粒变软，牛奶收浓至能挂在勺子上的浓稠度。
调味与收尾
加入糖，搅拌均匀，再煮 3 至 5 分钟。离火，拌入香草精。
静置
食用前让布丁静置 10 分钟。它在稍微冷却后会变得更浓稠。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在牛奶慢炖时，加入一宽条柠檬皮或橙子皮，食用前取出。
香料风味
在整个烹饪过程中，将一根肉桂棒浸泡在牛奶中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果布丁变得太浓稠，可在食用前加入少许牛奶将其稀释。
Tip
布丁在冷却后会继续凝固；如果需要提前制作，可以做得比预期稍稀一点。
Tip
务必在离火后加入香草精，以保留其芳香。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用糙米吗？
糙米的外层麸皮质地坚韧，无法properly释放淀粉。它会保持嚼劲，永远无法达到正确的布丁质地。
为什么我的牛奶会结块？
可能是火候太大了。请将火力调至维持微沸所需的最低限度。