American · Dessert
草莓酱
草莓酱本质上是将草莓在自身的汁液中慢炖，直到它们浓缩成一种稀薄、有光泽的糖浆。你只需要草莓、少许糖来析出水分，以及少许酸味来平衡甜度。成品是一种鲜艳、可以舀取的淋酱，既可以淋在酸奶上，也可以淋在磅蛋糕上。
Before you start
注意口感
目标是让浆果保持一定的完整性，使其有口感，同时软化酱汁。当水果仍稍有硬度时就从火上移开锅，余温会继续完成烹饪过程。
- 小号不锈钢奶锅
- 硅胶刮刀
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜草莓，去蒂对半切或四等份
- 1/4 杯白砂糖
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
- 1/2 茶匙香草精
The key technique
析出汁水
在开火前，将草莓与糖混合，静置十分钟，可以形成天然的糖浆基底，防止水果在释放自身汁液前烧焦。
Step by step
The method.
腌渍草莓
将切好的草莓和糖放入奶锅中。搅拌均匀，静置 10 分钟，直到看到锅底有汁液积聚。
温和慢炖
将锅放在中火上。偶尔用刮刀搅拌，使其温和地慢炖。用刮刀的平边轻轻推动草莓，不要捣烂它们。
收汁
煮 5 到 7 分钟。一旦汁液浓稠到可以挂在勺子背面，就加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
冷却和食用
立即离火。让它在锅中冷却；随着温度下降，它会继续变浓稠。
Variations
Other turns to take.
香醋黑胡椒
将柠檬汁换成香醋，并在最后加入一小撮现磨黑胡椒。
香草味
在慢炖的汁液中浸泡一枝新鲜罗勒或柠檬百里香，然后在冷却前取出香草枝。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用冷冻草莓，不要腌渍；直接放入锅中，烹饪时间增加 3 分钟，以补偿多余的水分。
Tip
如果想观察糖浆的颜色，请使用浅色锅，糖浆应保持鲜艳、半透明的红色。
Tip
在冰箱中用玻璃罐储存，可保存最多五天；风味通常在隔夜后会更好。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该在锅里加水吗？
不需要。草莓会释放大量汁液。加水只会稀释风味，并且需要更长时间才能煮干。
为什么我的草莓酱会变棕色？
草莓可能煮得太久或火太大。保持稳定的、温和的慢炖火力。
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