判断蛋糕是否烤熟的小窍门
仅仅依靠定时器烘焙只是第一步。蛋糕在烤箱里是一个不断变化的“生命体”；环境湿度、烤箱的实际温度以及食材的温度都会影响最终的完成时间。
关注烤箱，而非时钟。
在食谱建议时间结束前五分钟就开始检查蛋糕是否烤熟，因为每个烤箱的实际加热情况都不尽相同。
- 细长的金属签或蛋糕测试针
- 数码即时读数温度计
What goes in.
- N/A您烤箱里的蛋糕
按压回弹法
用食指轻轻按压蛋糕中心；如果表面能迅速回弹，说明结构已经稳定。如果指印仍然留在蛋糕上，则需要继续烘烤。
The method.
目视检查
观察蛋糕的边缘。当蛋糕接近烤熟时，它会从烤盘边缘收缩约零点几毫米。如果它仍然紧贴着金属，请继续关紧烤箱门。
测试针法
将细长的金属测试针插入蛋糕最厚的部分。应该能感觉到轻微的阻力，而不是直接插入液体。拔出时，测试针应该是干净的，或者带有一些干燥的蛋糕屑；如果带有湿面糊，则说明蛋糕中心仍未烤熟。
温度验证
为了获得可靠的结果，将即时读数温度计插入蛋糕中心。大多数标准黄油蛋糕在 205°F 到 210°F（约 96°C 至 99°C）之间即可。浓郁的水果蛋糕或磅蛋糕可能需要达到 215°F（约 101.7°C），以确保内部不会太湿粘。
When it doesn't go to plan.
在蛋糕膨胀并定型（通常是烘烤进行到三分之二时）之前，避免打开烤箱门，以防蛋糕塌陷。
“听”蛋糕的声音；烤熟的海绵蛋糕在糖分稳定时，有时会发出轻微的噼啪声。
将温度计插入蛋糕中心，避开任何水果或坚果等可能导致读数不准确的成分。
The ones that keep coming up.
牙签和金属测试针的效果一样吗？
木质牙签具有吸水性，有时会给出错误的“否”结果，即牙签拔出时是干的，但蛋糕中心可能仍未完全烤熟。金属测试针导热性更好，能更清晰地反映蛋糕内部的湿度。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe