American · Dessert
如何烘烤坚果
蛋糕或饼干面糊中的生坚果常常显得平淡无味。烘烤能改变它们的质地，赋予它们结构稳定性，使其能抵抗黄油和糖分。
Before you start
守在烤箱旁。
坚果含油量高，可能在一分钟内从完美烘烤变成烧焦。不要依赖计时器，要依赖你的鼻子。
- 带边烤盘
- 烘焙纸
- 扁铲
Ingredients
What goes in.
- 2 杯您选择的生坚果
The key technique
气味测试
当你能清晰地闻到坚果的香味传遍厨房时，就是必须将烤盘从烤箱中取出的时候。如果等到颜色变成深褐色，它们就已经发苦了。
Step by step
The method.
预热与准备
将烤箱预热至 350°F（约 175°C）。在带边的烤盘上铺上烘焙纸，方便清理并使受热均匀。
铺散坚果
将坚果倒在烤盘上，铺成均匀单层。如果重叠，它们会蒸而不是烤。
烘烤
将烤盘放入烤箱中层。烘烤 5 至 10 分钟，具体时间取决于坚果的大小和含油量。中途摇晃烤盘一次，确保受热均匀。
完全冷却
立即将坚果转移到冷的盘子或碗中。如果留在热烤盘上，它们会继续烹饪，在切碎或拌入面糊之前必须完全冷却。
Variations
Other turns to take.
锅上烘烤
小份量时，可在中低火上使用厚底干锅。用木勺不停搅拌，直到颜色略微变深。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用生、无盐坚果；含盐坚果在甜点中味道会过于强烈。
Tip
如果要烘烤带皮的坚果，如榛子，在温热时用干净的厨房毛巾揉搓，去除苦涩的薄皮。
Tip
如果不是立即使用烘烤过的坚果，请将其存放在密封容器中冷冻，以防止油脂变质。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道是否烤焦了？
尝一颗。如果舌头后部留下尖锐、刺鼻的回味，说明已经烤过头了。
我可以用微波炉烘烤坚果吗？
别这么做。微波炉无法提供释放油脂和使外皮酥脆所需的干燥均匀的热量，会导致口感发韧。
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