炉灶版木薯布丁

• 1/3 杯小颗粒木薯粉
• 2 1/2 杯全脂牛奶
• 1/4 杯白砂糖
• 1 小撮犹太盐（或海盐）
• 1个 大号鸡蛋，蛋黄蛋清分离
• 1 茶匙香草精

在将蛋黄加入锅中之前，先舀一小勺热布丁液到蛋黄里，快速搅打均匀。这样做可以慢慢升高蛋黄的温度，使其糊化增稠，而不是直接遇热结块。

1. 浸泡木薯

   将木薯粉和牛奶倒入奶锅中。静置30分钟，让木薯淀粉软化。

2. 初步加热

   将锅放在中火上。用橡皮刮刀不停搅拌，刮底刮壁。煮至微沸——表面出现少量气泡即可——然后转为小火。

3. 小火慢煮

   盖上锅盖，小火煮15分钟。此时木薯颗粒应该大部分呈半透明状，中心只有极小的白点。

4. 加入糖和盐

   搅拌加入糖和盐。继续煮5分钟，直到木薯颗粒完全变得透明。

5. 回火并收浓

   在一个小碗里打散蛋黄。舀一勺热布丁液到蛋黄中，快速搅打。然后将蛋黄混合液倒回锅中，将火力调至中小火，不停搅拌2分钟，直到布丁变浓稠。注意不要煮沸。

6. 冷却

   离火，加入香草精搅拌均匀。将布丁倒入碗中，用保鲜膜直接贴在布丁表面，以防形成表皮，待其冷却。