American · Dessert
炉灶热巧克力酱
在一个厚底锅中，用中火将可可粉、糖、浓奶油、黄油和一小撮盐搅打均匀。煮至酱汁能挂在勺子背面，离火后拌入香草精。做好的酱汁光泽浓郁，冷却后会稍微变硬，非常适合搭配冰淇淋。
Before you start
控制火候，保持顺滑口感。
使用厚底锅，这样热量分布均匀；薄底锅容易产生局部高温，导致可可烧焦变苦。
- 厚底锅
- 打蛋器
- 橡胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯无糖可可粉，过筛
- 1 杯白砂糖
- 1/2 杯浓奶油
- 4 汤匙无盐黄油，切块
- 1/4 茶匙细海盐
- 1 茶匙香草精
The key technique
检验稠度
将金属勺子浸入煮沸的酱汁中。如果酱汁能均匀地附着在勺子背面，并且用手指划过后酱汁不会立即流合，就表示好了。
Step by step
The method.
混合干性材料
在锅中将可可粉、糖和盐搅打均匀，直到没有可可粉块。
加入湿性材料
加入浓奶油和黄油。将锅放在中火上，不断搅拌，直到黄油融化，混合物开始微微沸腾。
慢煮增稠
稍微调低火力，继续搅拌 5 到 7 分钟。酱汁会变深，明显变浓稠。
完成与享用
将锅从火上移开。拌入香草精。让酱汁静置 3 分钟，然后淋在冷甜点上。
Variations
Other turns to take.
咖啡风味巧克力酱
在开始时，在可可粉和糖中加入 1/2 茶匙速溶浓缩咖啡粉。
香料巧克力酱
在慢煮的最后 1 分钟加入一小撮卡宴辣椒粉或肉桂粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在量取可可粉之前先过筛，以确保酱汁顺滑无颗粒。
Tip
如果酱汁变得太浓稠，可以加入一汤匙温水或奶油，搅拌至达到您喜欢的稠度。
Tip
将剩余的酱汁存放在密封的玻璃罐中，置于冰箱冷藏；使用前，可在微波炉或小锅中用小火温热。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱汁会变得有颗粒感？
酱汁出现颗粒感通常是因为糖没有完全溶解。确保酱汁达到稳定的慢煮状态，并持续搅拌直至完全顺滑。
可以使用含盐黄油吗？
可以，但请省略配方中额外的那一小撮海盐，以保持风味平衡。
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