American · Dessert
奶油霜的塑形技巧
太软的奶油霜会导致蛋糕层滑动、裱花图案塌陷。更硬的质地才能做出蛋糕边缘笔挺、裱花图案立体站立的效果。
Before you start
温度是影响质地的最大因素。
在凉爽的房间里操作，避免过度搅打，以免将空气和热量带入油脂。
- 带桨式搅拌头的立式搅拌机
- 刮刀
- 深搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，冷藏切块
- 1/2 杯植物起酥油（最好是高比例起酥油）
- 4 杯糖粉，过筛
- 1 汤匙重奶油
The key technique
黄油与起酥油的黄金比例
黄油在体温下就会融化，而起酥油在室温下能保持稳定。混合使用可以确保糖霜在受力时保持形状。
Step by step
The method.
搅打油脂
将冷藏的黄油和起酥油用低速搅打，直至混合均匀，约2分钟。注意不要让黄油变得油腻。
分次加入糖粉
一次加入一杯过筛的糖粉，用最低档混合。频繁刮碗边，确保没有黄油结块。
调整至理想质地
每次加入一茶匙重奶油，并检查糖霜的稠度。糖霜应足够硬挺，能立起不塌陷。
测试
用刮刀划过糖霜。如果留下的痕迹清晰且直立，说明糖霜已准备就绪。
Variations
Other turns to take.
玉米淀粉的妙招
如果糖霜略微软，加入一汤匙玉米淀粉可以吸收多余的水分。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必过筛糖粉，以防止硬质糖霜中出现颗粒感。
Tip
如果使用手持搅拌机，请保持低速，避免黄油升温。
Tip
如果手温较高，尽量少接触裱花袋，以免融化袋内的糖霜。
Questions
The ones that keep coming up.
只用黄油也能做出硬挺的糖霜吗？
可以，但需要大大增加糖粉的用量，并确保黄油在搅打前处于室温偏低的温度。
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