叠蛋糕的秘诀
一个高耸的蛋糕能否成功，全在于地基是否平整以及内部结构是否得到加固。如果你没有固定好蛋糕层，重力和柔软的夹心会让蛋糕滑动或鼓胀。
冰凉的蛋糕才稳定。
在叠放蛋糕前，一定要将蛋糕胚冷藏至少一小时；温热的海绵蛋糕很脆弱，在处理时会碎裂或被压扁。
- 锯齿长刀
- 抹刀
- 硬纸板蛋糕底托
- 电动转台
- 裱花袋
What goes in.
- 3冷藏好的蛋糕胚
- 2 杯硬质奶油霜
- 1 杯夹心（水果酱或卡仕达酱）
控制夹心的溢出
用裱花袋在蛋糕胚的边缘挤一圈硬质奶油霜。这会形成一个物理屏障，防止柔软的夹心在上面一层蛋糕的重量下从侧面渗出。
The method.
削平蛋糕胚
用一把长锯齿刀削掉每个蛋糕胚隆起的顶部。确保蛋糕表面完全平坦，防止叠好的蛋糕塔倾斜。
固定底部
在蛋糕底托中央抹一点奶油霜。将第一个蛋糕胚牢牢压在底托上；这可以防止蛋糕从底托上滑落。
制作“围栏”
将硬质奶油霜装入裱花袋，在最底层蛋糕胚的边缘挤一圈圆形。将较软的夹心舀入这个圈内，高度与奶油霜“围栏”齐平。
叠放并重复
将下一层蛋糕胚倒扣着放上去，这样蛋糕的底部就朝上了。这样可以获得一个平整、边缘清晰的表面用于涂抹奶油霜。
固定结构
叠好后，将蛋糕冷藏 30 分钟，然后再涂抹最后的奶油霜外层，以确保内部夹心已变硬定型。
Other turns to take.
浓稠夹心
如果使用甘纳许等浓稠夹心，可以省略“围栏”，但必须确保蛋糕胚已完全冷藏。
多层蛋糕叠放
对于超过三层的蛋糕，在底层蛋糕中插入木质支撑杆，作为柱子支撑上层的重量。
When it doesn't go to plan.
使用水平仪，或者从多个角度目测；转动转台，在不平整的地方变得更糟之前将其找出来。
开始操作前，刷掉所有松散的蛋糕屑，以免它们被困在夹心中。
如果在叠放过程中蛋糕移动了，在奶油霜凝固之前，轻轻将其推回原位。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕会滑动？
最常见的原因是夹心太软，或者“围栏”不够高，无法将其固定住。
我能叠放热蛋糕吗？
不可以。温热的蛋糕会释放蒸汽，蒸汽会变成水分，削弱蛋糕结构，很可能会导致蛋糕层分层滑落。
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