如何稳定打发奶油
没有什么比眼看着一碗奶油在甜点端上桌前就变成一摊液体更令人沮丧的了。稳定打发能让你有信心保证打发好的奶油在装盘后仍能保持挺立和光泽。
温度是你的制胜法宝。
开始前，请确保你的奶油、搅拌盆和打蛋器都已充分冷藏；冷冻的脂肪能更稳定地乳化。
- 不锈钢搅拌盆
- 打蛋器或厨师机
- 小型微波炉适用碗
- 细网筛
What goes in.
- 1 杯浓奶油 (冷藏)
- 1 茶匙无味吉利丁粉
- 1 汤匙冷水
- 2 汤匙细砂糖
吉利丁的正确水合方法
将吉利丁粉撒在冷水上，静置五分钟，直到它看起来像浓稠的苹果酱；如果直接将干粉加入奶油中，它会变成橡皮状的结块，而不是均匀的稳定剂。
The method.
泡发吉利丁
将水和吉利丁粉在小碗中混合。静置5分钟，不要搅拌。
溶解吉利丁
将吉利丁混合物放入微波炉加热10秒，或直到完全融化成液体。让它冷却至室温；必须是液体状，但不能太热，否则会使奶油凝结。
打发基础奶油
将冷藏的奶油倒入冰过的搅拌盆中。用打蛋器搅打，直到奶油开始变稠，并出现打蛋器留下的软软的痕迹。
加入稳定剂
在持续搅打的同时，缓慢地将液态吉利丁倒入奶油中。此时加入糖。
最终打发
继续搅打，直到达到中度硬挺的尖角状态。立即停止；过度打发会变成黄油。
Other turns to take.
奶粉法
将1汤匙脱脂奶粉与糖混合，然后再加入奶油中。这能吸收多余水分，无需加热。
马斯卡彭折叠法
在打发奶油前，先将2汤匙软化的马斯卡彭奶酪与奶油混合搅匀，以增加密度和结构稳定性，无需使用吉利丁。
When it doesn't go to plan.
在搅拌机运行时，始终将溶解的吉利丁呈细流稳定地倒入，以防结块。
如果吉利丁在您使用前凝固了，请再次轻轻加热至液态。
避免使用过多的糖，因为它会吸收奶油中的水分，削弱结构。
The ones that keep coming up.
我能尝出吉利丁的味道吗？
在这种少量使用的情况下，吉利丁完全是中性的，不会影响奶油的风味或质地。
为什么我的奶油变得粗糙了？
你很可能打发过度了，超过了中性状态。一旦奶油失去了光泽，开始看起来有些哑光，说明你已经打发过头了。
How real cooks make it.
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