不易消泡的打发奶油
不易消泡的打发奶油，是指在重奶油中加入少量泡发好的吉利丁或糖粉和玉米淀粉，以防止其出水或塌陷。这种奶油在室温下可以保持数小时的结构稳定，非常适合用于需要长时间摆放的层叠蛋糕或裱花装饰。
温度是您唯一的敌人。
为了让奶油充分打发，您的搅拌盆和打蛋头必须是冰镇过的，奶油也必须是刚从冰箱最冷处取出的。
- 大号不锈钢或玻璃碗
- 手持搅拌器或带打蛋头配件的立式搅拌器
- 小型微波炉专用小碗
What goes in.
- 1杯浓奶油（非常冷）
- 1茶匙无味吉利丁粉
- 1汤匙冷水
- 2汤匙糖粉
- 1/2茶匙香草精
泡发吉利丁
在加热吉利丁之前，必须先用冷水将其泡发。如果直接将粉末加入奶油中，它会凝结成橡皮状颗粒，而不是溶解在脂肪中。
The method.
泡发吉利丁
将吉利丁粉均匀撒在小碗里的冷水上。静置5分钟，直到它变成浓稠的苹果酱状。
融化吉利丁
将吉利丁混合物放入微波炉加热5到10秒。它应该呈液体状且清澈，不要煮沸。在准备奶油的同时，让它稍微冷却。
打发奶油
将冰冷的奶油倒入冰镇过的碗中。以中低速开始搅拌，直到奶油变蓬松。
加入糖和香草精
在继续以中速打发奶油的同时，逐渐加入糖粉和香草精。
混合吉利丁
将搅拌器调至低速，缓慢地将融化的吉利丁倒入奶油中。只搅拌至形成软性发泡（提起打蛋器，奶油尖角向下弯曲）。
打发至硬性发泡
将速度提高到中高速，继续打发直到奶油形成硬挺的尖角（提起打蛋器，奶油尖角直立不弯曲）。立即停止；此时过度打发会将奶油变成黄油。
Other turns to take.
马斯卡彭奶酪稳定剂
用1/4杯软化的马斯卡彭奶酪代替等量的奶油。先将奶酪与糖一起打发，然后缓慢地倒入剩余的奶油。
When it doesn't go to plan.
开始制作前，将您的搅拌碗放入冰箱冷冻15分钟。
如果在打发奶油的过程中吉利丁凝固了，可以再用微波炉加热3秒使其重新液化。
在准备倒入碗中之前，务必将奶油一直保存在冰箱里。
The ones that keep coming up.
可以用玉米淀粉代替吉利丁吗？
可以，但会留下轻微的颗粒感。如果您不想使用吉利丁，可以在糖粉中混入1茶匙玉米淀粉。
这种奶油能稳定多久？
在室温下可以保持形状3到4小时，如果冷藏则可以保持长达24小时。
How real cooks make it.
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