American · Dessert
简易糖浆风味注入
简易糖浆是用糖和水以一比一的比例在加热的情况下溶解而成，它能作为风味注入的基底。在冷却过程中加入香草、香料或柑橘皮，就能将它们的精油融入糖浆中，制成浓缩的糖浆，可用于调制鸡尾酒、咖啡或浸润海绵蛋糕。
Before you start
比例是关键
比例决定了糖浆的浓稠度；标准糖浆使用等体积的糖和水，而浓稠糖浆则使用两份糖和一份水，后者在冰箱里保存时间更长。
- 小奶锅
- 细网筛
- 带密封盖的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 1 杯水
- 3-4 枝新鲜香草（薄荷、罗勒或迷迭香）或 2 条柑橘皮丝
The key technique
浸泡是灵魂
不要煮沸香草或柑橘皮。糖一旦溶解就立即离火，然后加入香草或柑橘皮浸泡，直到糖浆冷却。
Step by step
The method.
混合
将糖和水倒入小奶锅中。用中火加热。
溶解
偶尔搅拌，直到水完全变清。一旦糖粒消失就立即停止，不要让它达到沸腾状态。
注入风味
将锅从火上移开。放入香草或柑橘皮。盖上锅盖，静置 20 分钟。
过滤和储存
将糖浆通过细网筛倒入干净的玻璃罐中。丢弃固体，然后冷藏。
Variations
Other turns to take.
香料糖浆
加入两根肉桂棒、三颗豆蔻荚或一茶匙丁香，浸泡在热糖浆中，以注入更深沉、更泥土的风味。
香草豆荚糖浆
将一根香草豆荚纵向剖开，将豆荚和香草籽一同放入热糖浆中。浸泡时间越长，颜色会越深。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
储存时使用玻璃罐，因为塑料可能会残留之前风味注入的香气。
Tip
如果使用新鲜姜片，切薄一点以最大化表面积，从而更快地提取风味。
Tip
标准简易糖浆在冰箱中可保存约两周；如果出现浑浊，请丢弃。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用红糖代替白糖吗？
可以，但这会改变风味，使其带有焦糖般的味道，并将糖浆染成深琥珀色。
我如何知道风味注入是否足够浓郁？
用勺子舀一小滴尝尝。如果香草的味道清晰而浓郁，立即过滤，以防香草变苦。
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