American · Dessert
蛋糕保湿糖浆制作指南
糖浆是用糖和水以1:1的比例混合，加热至糖晶体完全溶解，变成透明液体。在给蛋糕抹奶油之前，用糖浆刷在蛋糕胚上，能确保蛋糕体保持湿润柔软，并在储存过程中防止蛋糕变干。
Before you start
千万别煮沸
我们的目标只是让糖溶解，而不是把液体熬成浓稠的糖浆。要用小火加热，避免糖浆的粘稠度发生改变或产生焦糖味。
- 小奶锅
- 打蛋器或勺子
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 1 杯过滤水
The key technique
溶解，而非煮沸
留意液体从浑浊逐渐变得完全清澈。一旦最后一个糖晶体消失，立刻离火。
Step by step
The method.
混合原料
将糖和水倒入奶锅中。暂时不要搅拌。
小火加热
将奶锅放在中低火上。一旦水开始冒热气，用勺子缓慢搅拌，直到糖完全溶解。
冷却储存
待液体变得清澈透明后，将奶锅从炉灶上移开。在倒入储存罐之前，让其完全冷却至室温。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在加热水中加入一根剖开的香草豆荚，待糖浆冷却后将其取出。
柑橘风味
将两片柠檬或橙子皮浸泡在热糖浆中10分钟，然后在装瓶前捞出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用硅胶刷将糖浆涂抹在室温的蛋糕胚上。
Tip
糖浆用量不宜过多；轻轻刷在蛋糕胚上，避免浸透导致蛋糕体过湿。
Tip
剩余的糖浆可放入密封的玻璃容器中，在冰箱冷藏，可保存两周。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用红糖代替白砂糖吗？
可以，但红糖会给糖浆带来焦糖味和颜色，这最适合搭配香料蛋糕或巧克力蛋糕。
涂抹蛋糕时糖浆需要是热的吗？
不行，最好使用室温的糖浆。将热糖浆涂抹在娇嫩的蛋糕胚上，可能会导致蛋糕体过度软化，失去结构。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe