制作完美焦糖酱

• 1 杯白砂糖
• 6 汤匙无盐黄油，切块，室温
• 1/2 杯重奶油，稍微加热
• 1 茶匙片状海盐

在糖达到抛光铜币的颜色时，立即停止烹饪过程。如果你等到它变成红木色，酱汁会尝起来又苦又焦。

1. 融化糖

   在锅中用中火将糖铺平。静置不动，直到边缘开始融化成浅金色。

2. 搅拌融化

   当边缘融化后，用打蛋器轻轻地将边缘搅入中心。持续搅拌，直到所有糖晶体消失，液体呈均匀的深琥珀色。

3. 加入黄油

   一次一块地加入黄油，用力搅打。糖会剧烈起泡；持续搅打，直到脂肪完全乳化到糖中。

4. 用奶油调温

   将锅从火上移开。一边快速搅打，一边缓慢倒入温奶油。混合物会大量冒出蒸汽并膨胀——让你的手远离蒸汽口。

5. 冷却并完成

   拌入海盐。让酱汁在锅中静置5分钟，然后倒入耐热罐中。当它达到室温时，会明显变稠。