American · Dessert
如何擀制派皮
保持派皮冷藏，手法轻柔，均匀施力，以保持厚度一致。经常转动派皮，并少量撒粉，可以防止粘连和撕裂，做出烤箱里不易回缩、形状规整的饼皮。
Before you start
温度是你最重要的工具。
如果黄油融化，派皮就会变得粘手，失去酥松的口感。如果感觉派皮变暖或发粘，将其放回冰箱冷藏十分钟后再继续操作。
- 厚实的擀面杖
- 宽大的木质或石制台面
- 刮板
- 糕点刷
Ingredients
What goes in.
- 1 块冷藏的派皮
- 1/4 杯中筋面粉，用于撒粉
The key technique
四分之一转动法
每擀几下，就将派皮转动 90 度。这能确保派皮在台面上自由移动，并且自然形成圆形，而无需你用力将其抻成所需形状。
Step by step
The method.
准备台面
在工作台面上撒一层薄薄的、均匀的面粉。撒粉过多，面粉会被卷入饼皮；只需撒够防止粘连的量即可。
开始擀制
从派皮的中心开始向外擀，在快要擀到边缘时停下。这样做可以防止中心部分擀得过薄。
转动派皮
稍微抬起派皮，或用刮板检查是否粘连。将其转动四分之一圈。
保持形状
继续擀制和转动。如果看到边缘出现裂缝，立即用指尖将其捏合。
检查厚度
目标厚度为均匀的 1/8 英寸（约 0.3 厘米）。擀好后，透过派皮应该能隐约看到手掌的轮廓。
转移派皮
将派皮松散地卷在擀面杖上，然后小心地将其展开铺在派盘里。不要将其抻入盘子的角落。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用厚实的擀面杖来完成工作；不要用力过猛。
Tip
转移派皮到烤盘前，刷掉派皮表面的多余面粉。
Tip
如果派皮擀起来很费力，可以暂时离开五分钟，让面筋放松。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤盘里总是回缩？
你很可能是把派皮放入派盘时将其抻长了。转移派皮时，一定要让其自然“塌入”盘子，而不是强行压下去。
派皮粘在台面上怎么办？
用刮板小心地揭起粘住的部分，在下面撒一点点额外的面粉，然后继续操作。