浓缩基础糖浆
基础糖浆只是一个开始。通过浓缩，你可以将稀薄的液体转化为能够包裹水果、为蛋糕上釉或稳定鸡尾酒而不会稀释其风味的浓稠液体。
观察气泡，而非时钟。
一旦水分蒸发殆尽，糖分会瞬间焦化。请密切关注锅里的情况，并保持小火。
- 宽口平底锅或煎锅
- 硅胶刮刀
- 厚底锅
What goes in.
- 1杯白砂糖
- 1杯水
勺子挂膜法
将一个冰过的金属勺子浸入糖浆中。如果糖浆能够附着在勺子的背面，并且你能用手指在上面划出一道清晰的痕迹，而糖浆不会立刻流回填补空隙，那就说明糖浆已经浓缩到位了。
The method.
混合糖和水
将等量的糖和水倒入锅中，用中高火加热。搅拌直到糖完全溶解，液体变得清澈。
慢煮
当混合物开始沸腾时，将火力调至中小火。目标是表面出现小而均匀的气泡，而不是剧烈翻滚。
观察浓缩过程
让糖浆慢煮10-15分钟。你会明显感觉到它的粘稠度增加，体积会减少约三分之一。在此阶段不要搅拌，以防止糖分在锅边结晶。
冷却
一旦糖浆通过了勺子测试，立即离火。将其转移到干净的玻璃罐中；糖浆在达到室温时会变得更加浓稠。
Other turns to take.
风味浓缩
在糖浆慢煮时，加入对半切开的香草豆荚、柑橘皮或一把新鲜香草（如迷迭香）。达到所需的浓稠度后，将固体滤出。
浓稠糖浆
使用2:1的糖水比例开始制作，这样糖浆会更浓稠、更稳定，并且浓缩时间也会缩短。
When it doesn't go to plan.
如果锅边出现糖晶，可以用蘸有温水的糕点刷轻轻将其刷下去。
糖浆开始慢煮后，切勿搅拌，否则会促使糖分重新结晶。
使用宽口的锅而非深而窄的锅，以增加表面积，从而加速水分蒸发。
The ones that keep coming up.
我怎么知道是不是煮过头了？
如果糖浆变成琥珀色或开始散发出烤焦的味道，说明已经开始焦糖化了。如果糖浆变成深棕色，或者滴一滴在冷盘上会变成糖果状的硬块，说明已经煮过头了。
如果糖浆结晶了，还可以再用吗？
可以的，只需加入一汤匙热水，然后轻轻加热直至糖晶再次溶解即可。
How real cooks make it.
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