American · Dessert
如何精确测量干性配料
烘焙就像化学实验。咸汤里的“少许盐”可以灵活掌握，但蛋糕面糊的配料比例需要精确。学会正确测量，可以帮你省去对面粉、糖和膨松剂用量的猜测。
Before you start
一致性是你最得力的助手
你的目标是避免压实配料。如果你把面粉用力塞进量杯，用量可能会比食谱要求的超出25%，导致成品干硬。
- 电子厨房秤
- 干性量杯
- 边缘平直的金属刮刀或刀
- 勺子
Ingredients
What goes in.
- 按食谱要求面粉、糖、可可粉或膨松剂
The key technique
刮平表面
切勿直接用量杯去舀配料。用勺子将配料弄松散，然后轻轻舀入量杯，直到配料堆满并溢出杯沿，最后用边缘平直的工具一次性刮平表面，去除多余的配料。
Step by step
The method.
称量配料
将碗放在秤上，归零。加入配料，直到电子显示屏达到目标重量。这是确保绝对精确的唯一方法。
蓬松处理
如果按体积测量，用勺子搅拌罐子里的面粉或糖。这可以打散结块并充入空气，确保测量的是蓬松的量，而不是压实的量。
填充量杯
用勺子将配料轻轻舀入量杯，直到配料堆成小山状，高出杯沿。不要在台面上敲击量杯使其沉降。
刮平
将金属刮刀或刀的平坦背面平行于量杯杯沿。用刮刀在杯沿上快速刮过一次，将多余的配料推走。表面应完全平整。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终在包装袋或额外的碗上方进行测量，以接住多余的配料，保持台面清洁。
Tip
像泡打粉或盐这样的小用量，最好使用标准量勺来测量，而不是量杯。
Tip
如果食谱同时给出了体积和重量两种单位，请务必优先参考重量。
Questions
The ones that keep coming up.
压实红糖很重要吗？
是的。红糖是一个例外。食谱通常要求将红糖用力压实到量杯中，因为其含水量较高。
应该先过筛面粉还是先测量面粉？
务必先测量，再过筛。在测量前过筛会导致面粉密度变小，可能会让你加入比食谱所需多得多的面粉。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe