American · Dessert
制作稳定奶油霜
制作顺滑、稳定的奶油霜关键在于黄油的温度和搅拌器的速度；黄油应触感凉爽但能按压成形，最后搅打阶段需要用低速将混入的气泡赶出。
Before you start
黄油的温度是您唯一的变量。
如果黄油油腻或融化，乳化会破裂，变成一团无法靠糖粉挽救的稀糊。开始前请确保厨房温度凉爽。
- 带桨式配件的立式搅拌机
- 大号橡皮刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，切块
- 3 杯糖粉，过筛
- 2 汤匙重奶油
- 1 茶匙香草精
- 1 茶匙犹太盐
The key technique
去除微气泡
奶油霜搅打完成后，将搅拌器调至最低速运行五分钟。这会迫使结构中的气孔排出，形成致密、如陶瓷般的光滑质感。
Step by step
The method.
打发黄油
用中高速搅打黄油五分钟，直到颜色从黄色变为近乎白色，质地变得轻盈蓬松。
加入糖粉
降低搅拌速度，一次加入一杯过筛的糖粉。不要着急，确保每份糖粉完全混合均匀后再加入下一份。
加入液体
倒入奶油、香草精和盐。转至中速搅打两分钟，使所有材料混合均匀。
稳定霜体
切换到最低速档，持续搅打直到糖霜看起来如玻璃般光滑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要过筛糖粉，防止结块毁坏您的裱花袋。
Tip
如果混合物看起来像凝结了，继续搅拌；随着脂肪与液体乳化，它最终会重新变得顺滑。
Tip
如果奶油霜太硬，一次加入半茶匙的奶油，直到达到所需稠度。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的奶油霜有颗粒感？
您可能是糖粉加得太快，或者黄油太冷导致无法充分混合。继续用中速搅打，以促进脂肪乳化变顺滑。
可以提前制作吗？
可以。将其存放在密封容器中，冷藏可达一周。使用前，请将其恢复至室温，并用桨式配件重新搅打。
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