饼干面团的混合：质感的关键
一块饼干拥有嚼劲十足的中心还是酥脆的边缘，往往取决于你关上烤箱门前那三十秒的操作。掌握了混合的技巧，就能将食材变成可靠的面团，每次都做出令人满意的成品。
温度是第一种食材
你的黄油必须足够凉，能够保持形状，但又足够软，能够被拇指按压变形。如果黄油油腻或融化，无论你怎么操作，饼干都会摊成薄薄的饼状。
- 立式搅拌机或手持电动打蛋器
- 大号橡胶刮刀
- 不锈钢搅拌盆
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，软化
- 3/4 杯细砂糖
- 3/4 杯压实的红糖
- 2大号鸡蛋，室温
- 2 1/4 杯中筋面粉
- 1 茶匙小苏打
- 1/2 茶匙细海盐
不要急于充气
用中速将黄油和糖搅打至少三分钟。你需要观察混合物从沙状的黄色糊状物转变为蓬松的淡色物质，并在碗壁留下痕迹。
The method.
搅打黄油和糖
将黄油和两种糖放入搅拌盆中。搅打至体积增大，颜色变浅。
加入鸡蛋
一次加入一个鸡蛋，每次搅打至黄色刚好消失。每次添加之间都要彻底刮净碗壁，确保混合均匀。
加入干性基础材料
将搅拌机调至最低速。缓慢加入面粉混合物。在最后一点白色面粉痕迹消失的瞬间停止。
手工拌入
用橡胶刮刀刮净碗底，并将任何散落的面粉或巧克力豆等配料拌入。
Other turns to take.
焦化黄油基底
将黄油煮至奶固体变成琥珀色并散发出烤榛子味，然后冷藏至变硬再进行搅打。
隔夜水合
盖上碗，将面团冷藏24小时。面粉会充分水合，带来更深的颜色和更浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
在搅打过程中，刮净打蛋头和碗底；黄油会藏在缝隙里。
如果你不小心过度混合了面粉，立即停止，将面团放入冰箱冷藏一小时，让面筋松弛。
如果可能，请使用厨房秤，因为将面粉填满量杯通常会导致面粉与脂肪的比例过高，从而做出干硬的饼干。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团看起来油腻腻的？
黄油可能太热了。将碗放入冰箱10分钟，让脂肪变硬，然后再进行舀取。
我能用手来混合吗？
可以，但你需要一个结实的木勺和一些力气。这个过程会花费更长的时间，并且你必须确保黄油足够软，容易被捣碎。
How real cooks make it.
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