American · Dessert
烘焙干性食材的测量技巧
将面粉或糖直接压实到量杯中，会导致每次用量不一，从而改变面糊或面团中食材的比例。精确的起始测量可以排除导致烘焙失败的最常见变量。
Before you start
一致性是烘焙的基础。
如果您经常遇到蛋糕太干或饼干太扁的问题，那么首先需要检查的就是您的食材测量方法。
- 电子厨房秤
- 干性量杯
- 金属刮刀或带有平直边缘的工具
- 勺子
Ingredients
What goes in.
- 不适用面粉、糖、可可粉或其他常用的烘焙干性食材
The key technique
体积与重量
使用电子秤是每次都获得精确用量的唯一方法，但如果您使用量杯，则必须停止直接从容器中舀取，以免压实食材。
Step by step
The method.
搅松食材
在测量之前，用勺子搅动容器中的面粉或糖，以打散结块并使其蓬松。
勺入量杯
用勺子轻轻地将量杯填满，直到食材略高于杯口。不要将量杯在台面上磕碰。
刮平表面
用金属刮刀的平直边缘或刀背，以一次平稳的动作刮过杯口，去除多余的食材。
用电子秤验证
将碗放在电子秤上，按“去皮”键，然后称量出所需的克数。这是任何食谱最可靠的测量方法。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终将电子秤放置在平坦、水平的表面上，以避免传感器误差。
Tip
不要用透明液体量杯来测量干性食材；它们缺少精确刮平所必需的平直边缘。
Tip
称量时，缓慢添加食材；移除多余的面粉比添加少量食材要困难得多。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么每次测量面粉的量都不同？
面粉会随着时间沉淀。如果您直接将量杯插入袋中舀取，会压缩粉末，通常会比食谱要求的量多出15-20%。
我可以用液体量杯来量面粉吗？
不可以。干性量杯设计用于在杯口刮平。液体量杯有倾倒嘴，这会妨碍精确的平刮操作。
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