American · Dessert
糖浆制作入门
糖浆是一种基础的甜味液体，由等量的砂糖和水溶解而成。它是将甜味融入冷饮或甜点而不留下颗粒感、未溶解的质地的唯一方法。冷却后，它可以在冰箱中保存长达一个月。
Before you start
比例是关键
严格遵守1:1的比例。如果你想要更浓稠的糖浆，可以将糖和水的比例调整为2:1，但请注意，这样会显著增加粘稠度，并且更容易结晶。
- 小奶锅
- 打蛋器
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 1 杯过滤水
The key technique
溶解，而非煮沸
你的目标不是制作硬糖。在液体变得完全透明的那一刻就停止加热，因为过度煮沸会蒸发水分，改变浓度。
Step by step
The method.
混合
将糖和水倒入小奶锅中。此时不要开火。
溶解
将炉灶调至中小火。持续搅拌，你会看到糖在水中旋转，直到它突然消失在溶液中。
清澈
一旦混合物完全透明，锅底没有剩余的糖粒，立即离火。
冷却与储存
让糖浆冷却至室温，然后倒入玻璃罐中。盖紧盖子，放入冰箱储存。
Variations
Other turns to take.
浓缩糖浆
使用2杯糖和1杯水。这对于想要更丝滑口感且不会稀释酒精度数的鸡尾酒来说是首选。
风味糖浆
在加热时加入芳香剂，如新鲜薄荷叶、柠檬皮或捣碎的生姜。冷却后通过细网筛过滤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用过滤水，以保持糖浆的保质期和避免异味。
Tip
如果你的糖浆在冰箱里放了几周后开始变得浑浊，请立即丢弃。
Tip
糖浆一旦开始沸腾，不要搅拌，这会促使锅边形成糖晶体。
Questions
The ones that keep coming up.
必须使用白砂糖吗？
你可以使用原糖或黄糖来获得更浓郁、类似红糖的风味，但糖浆会是棕色的，风味不如白糖中性。
我能加快冷却过程吗？
将你的罐子放入冰水浴中，但要注意不要让水进入糖浆容器。
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