American · Dessert
制作稳固的奶油霜
软绵绵、一触即化（融化）的糖霜适合单层蛋糕，但结构性强的裱花则需要一个不会塌陷的基底。此方法制作的糖霜能够保持形状，适合精细裱花，即使是堆叠蛋糕也能保持稳定。
Before you start
温度控制是你的最大优势。
确保黄油和起酥油触感微凉但有弹性。如果在最后步骤中混合物看起来油腻或松散，请将碗放入冰箱冷藏十分钟后再完成。
- 带桨式搅拌头的厨师机
- 大号搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，微凉
- 1杯高比例植物起酥油
- 6杯糖粉，过筛
- 2汤匙重奶油
- 1茶匙香草精
- 1撮细海盐
The key technique
打发油脂
在加入糖粉之前，用中速将黄油和起酥油搅打至少五分钟。你需要看到混合物呈现苍白、不透明的外观，这表明已经充分打入空气以支撑结构。
Step by step
The method.
打发油脂
将黄油和起酥油放入厨师机中。用中高速搅打，直到混合物变成近乎白色，看起来像蓬松的剃须膏。
加入糖粉
将厨师机调至最低档。一次加入一杯过筛的糖粉，让每一份糖粉都完全融入油脂中后再加入下一份。
加入液体
倒入奶油、香草精和盐。将速度提高到中速，再搅打三分钟，直到质地变得浓稠且均匀。
最终检查
用刮刀划过碗中的奶油霜；奶油霜应该留下一道边缘清晰、不回流的痕迹。
Variations
Other turns to take.
全黄油版（稳固型）
只使用黄油，并额外增加半杯糖粉。这种做法在高温下稳定性稍差，但风味更佳。
黑巧克力稳固版
用半杯优质无糖可可粉替换等量的糖粉，可可粉需要彻底过筛。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必过筛糖粉；即使是微小的结块也会堵塞裱花嘴。
Tip
如果奶油霜太硬，一次加一茶匙液体；你可以添加更多，但不能移除。
Tip
最后，用最低档搅打一分钟，以消除大的气泡，从而获得更顺滑的质地。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的奶油霜在裱花时会融化？
裱花时的摩擦会产生热量。如果你的手比较暖和，请分短时间操作，并在每次使用之间将裱花袋放回冰箱。
我能用人造黄油（Margarine）吗？
不可以。人造黄油（Margarine）水分含量较高，熔点较低，会导致糖霜塌陷。
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