制作稳定的奶油霜
可靠的奶油霜是任何蛋糕装饰的基础。这款配方采用基础的美式做法，避免了打发脂肪不稳定而导致的裱花边缘塌陷变形的问题。
温度是关键
如果黄油太热，乳化会破裂，变成一摊浑浊的液体。如果太冷，糖无法充分混合。
- 带桨式搅拌头的厨师机
- 大号搅拌碗
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 1 磅 (约 450克)无盐黄油，软化至 18°C
- 4 杯 (约 480克)糖粉，过筛
- 2 汤匙 (约 30毫升)重奶油
- 1 茶匙 (约 5毫升)香草精
- 1 小撮细海盐
打发至蓬松
你不仅仅是在搅拌，而是在向脂肪细胞中打入空气。先单独打发黄油，直到它从黄色变为象牙白色，然后再加入糖。
The method.
打发黄油
将黄油放入厨师机中，中高速搅打。持续搅打 5 分钟，直到黄油变得轻盈、蓬松，颜色明显比开始时浅。
加入糖粉
将厨师机调至最低档。一次加入一杯糖粉。在加入下一杯之前，等待每一杯糖粉完全融入黄油，以免扬起大量粉尘。
调整稠度
加入重奶油、香草精和盐。将速度调至中速，再搅打 3 分钟。奶油霜应呈现光滑状态，并在刮刀末端形成坚挺的尖峰。
消除气泡
换上桨式搅拌头，或用刮刀以打圈的方式手工搅拌奶油霜 1 分钟。这一步能消除大气泡，使其质地更细腻，呈现专业级的最终效果。
Other turns to take.
巧克力奶油霜
在将糖粉加入黄油之前，先筛入 1/2 杯优质可可粉。
焦化黄油奶油霜
先在锅中将黄油煮至焦化，然后冷藏至其恢复到固体、可涂抹的状态，再开始第一步。
When it doesn't go to plan.
务必过筛糖粉，以避免结块，堵塞裱花嘴。
如果混合物看起来呈凝结状，可能是黄油太冷了；继续搅打，摩擦产生的热量会将其软化。
如果混合物太稀，无法在蛋糕上保持形状，请将碗放入冰箱冷藏 10 分钟，然后重新打发。
The ones that keep coming up.
可以使用含盐黄油吗？
可以，但不同品牌的含盐量不同。如果使用含盐黄油，请省略额外添加的一小撮盐，以控制最终的风味。
这款奶油霜可以保存多久？
在密封容器中，室温可保存两天，冷藏可保存两周。如果冷藏，使用前请将其恢复至室温并重新打发。
How real cooks make it.
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