American · Dessert
如何使用葡萄糖浆
任何追求稳定而非混乱的糖果制作师的储藏室里都会有葡萄糖浆。它就像一只无形的手，让太妃糖保持流动，而不是碎裂成糖渣。
Before you start
测量前先处理粘稠度。
葡萄糖浆出了名的顽固，沾在哪儿就粘在哪儿。稍微加热一下或者在勺子上涂一层中性油，可以确保糖浆顺畅地滑落。
- 耐热硅胶刮刀
- 数码厨房秤
- 厚底平底锅
Ingredients
What goes in.
- 适量葡萄糖浆
The key technique
油浸法
在处理糖浆之前，将金属量勺或刮刀浸入一层植物油中。糖浆会立即从工具上滑落，避免了和糖浆罐的传统搏斗。
Step by step
The method.
加热容器
如果糖浆太稠倒不出来，将整个罐子放入一碗温水中浸泡五分钟。不要用微波炉加热，除非你一直在旁边看着，否则它会产生隐藏的热点。
按重量测量
忽略体积测量，如杯。将你的碗放在秤上，去皮归零，然后直接倒入糖浆。它的粘稠度太高，无法凭眼睛准确测量。
混合
趁锅子还凉的时候，将糖浆加入糖的混合物中。随着混合物的加热，葡萄糖浆会变稀，使其能够均匀分布，而无需用力搅拌。
Variations
Other turns to take.
玉米糖浆替代
在紧急情况下，浅色玉米糖浆可以起到类似作用，因为它本质上是葡萄糖浆，但含水量更高；使用量应比配方中要求的葡萄糖浆多约 10%。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在旁边放一条湿纸巾，用来擦拭瓶盖，否则盖子会和玻璃瓶永久粘在一起。
Tip
如果不小心将糖浆沾到皮肤上，立即用温水冲洗；它会很快溶解，无需擦洗。
Tip
将瓶子存放在室温下、避光橱柜中，以防止糖浆变浑浊或过度增稠。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用蜂蜜代替吗？
不行。蜂蜜有独特的风味和不同的化学结构，会改变最终产品的质地和颜色。
为什么我的葡萄糖浆会变浑浊？
如果糖浆存放在寒冷的环境中，它可能会变浑浊或出现白色斑点。轻轻加热会使其恢复到清澈、粘稠的状态。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe