草莓巧克力蘸酱指南
草莓外壳保持稳定的秘诀在于控制水分。即使草莓表面有一点点潮湿，巧克力也会脱落。
干燥是你的好朋友
在准备蘸草莓前的几个小时就把它们洗干净，这样它们才有足够的时间让表面水分完全蒸发。如果临时洗，请用厨房纸巾单独把每颗草莓擦干，然后放在晾网上彻底风干。
- 厚底平底锅
- 耐热玻璃碗
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 冷却架
What goes in.
- 1 磅新鲜、硬实、带完整绿蒂的草莓
- 8 盎司半甜或黑巧克力，切碎
温和加热
切勿将巧克力直接放在火上加热。请使用双层锅——将碗放在一锅微沸的水上——缓慢融化巧克力至刚变液体，然后立即离火。
The method.
准备草莓
检查每颗草莓是否有软烂之处，确保绿蒂干净且固定。将草莓置于室温下。
融化巧克力
在平底锅中加入约一英寸深的水，加热至微沸。将装有巧克力的碗放在锅上。用刮刀不停搅拌，直到只剩下少量小块巧克力，然后离火继续搅拌直至完全顺滑。
蘸巧克力
抓住草莓的绿蒂。将装巧克力的碗倾斜。一次性将草莓浸入巧克力中，然后垂直向上提出。让多余的巧克力滴落三秒钟。
定型
将草莓放在铺有烘焙纸的烤盘上。在放下草莓时稍微转动手腕，在底部形成一个小小的“裙边”巧克力，以固定草莓。
冷却
将草莓放在阴凉、干燥的室温区域至少30分钟。不要放入冰箱，因为低温会让巧克力“开花”，变得浑浊。
Other turns to take.
坚果碎
蘸完巧克力后，立即将湿润的巧克力部分滚上细碎的开心果或烤过的榛子碎。
淋面
待第一层巧克力凝固后，用叉子蘸取另一种颜色的融化巧克力，在草莓上来回甩动，形成淋面效果。
When it doesn't go to plan.
保持装巧克力的碗倾斜；这样可以更方便地浸没整个草莓，而无需过度搅拌巧克力。
如果在操作过程中巧克力开始变稠，将碗放回温水上加热十秒钟。
避免使用从冰箱里取出的草莓，因为它们一旦接触室温空气就会形成水珠，影响巧克力附着。
The ones that keep coming up.
我可以用白巧克力吗？
可以，但白巧克力融化速度更快，也更容易烧焦。请用较低的火力，并密切关注。
为什么我的巧克力出现条纹？
这通常是因为巧克力加热过头，或者融化时一滴水不小心掉入碗中。
How real cooks make it.
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