手工香草冰淇淋
这是一个富有节奏的过程。你先制作蛋奶糊，然后将其冷藏至浓稠如奶油，最后花二十分钟转动摇杆。这是获得那种特有的、老式厚重感的唯一方法。
冰与盐的比例是关键
在开始搅拌之前，你的蛋奶糊必须冰冷，否则你将徒劳地转动摇杆数小时也无济于事。把粗盐放在手边，你需要的量可能会比你想象的要多。
- 手摇冰淇淋机
- 厚底奶锅
- 细网筛
- 大号金属搅拌碗
- 打蛋器
What goes in.
- 2杯重奶油
- 1杯全脂牛奶
- 3/4杯细砂糖
- 5大号鸡蛋黄
- 1汤匙纯香草精
- 1撮犹太盐
- 4磅碎冰
- 1.5杯粗海盐
给蛋黄回火
在不停搅拌蛋黄的同时，缓慢地舀一小勺热奶油倒入，这样可以逐渐升高蛋黄的温度，避免炒成鸡蛋。
The method.
制作蛋奶糊
将奶油、牛奶和一半糖放入奶锅中加热至冒烟。在一个碗里，打散蛋黄和剩余的糖。给蛋黄回火，然后将所有东西倒回锅中，用小火加热。
浓稠化
用木勺不停搅拌，直到混合物能够均匀地挂在勺子背面。用手指划过勺子上的涂层；如果路径保持清晰，就说明好了。立即离火。
彻底冷藏
拌入香草精和盐。用筛子过滤到碗里，用保鲜膜直接覆盖表面，然后冷藏至少四个小时。必须摸起来是冰冷的。
装桶
将冰淇淋桶放入机器中。在桶周围铺上冰和粗盐。冰与盐的比例为3比1，这是冷冻的关键。
搅打
倒入蛋奶糊。以稳定的速度转动摇杆。一开始会很轻松，随着冰淇淋逐渐凝固，摇杆会变得越来越重。当摇杆难以转动时停止。
Other turns to take.
香草豆荚
将一整根香草豆荚纵向剖开，刮出香草籽，在加热奶油时一同放入；浸泡时保留豆荚。
海盐焦糖漩涡
搅打完成后，在将冰淇淋转移到冷冻容器之前，将冷却浓稠的焦糖酱以螺旋状折叠进去。
When it doesn't go to plan.
不要急于制作蛋奶糊；如果煮沸了，鸡蛋会凝结，口感会变得粗糙。
如果机器感觉卡住了，清理桶侧面的排水孔，让盐水流出。
将搅打好的冰淇淋转移到容器中，再冷冻两个小时，让口感“熟成”后再挖取。
The ones that keep coming up.
为什么我的冰淇淋会结冰块？
通常是因为蛋奶糊基底在搅打前不够冷，或者冰融化太快而未能形成坚实的凝固。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe