American · Dessert
明胶的使用指南
使用明胶更多的是关于掌握时机，而不是精确的测量。请记住，它依赖于脆弱的蛋白质网络，如果加热过度或过度搅拌，这个网络就会崩溃。
Before you start
尊重温度临界点
避免高温，高温会破坏长链蛋白质，使您得到一种稀薄、糖浆状且永远无法凝固的混合物。务必将膨胀好的明胶搅拌到温热（非沸腾）的基底中。
- 小型不锈钢碗
- 打蛋器
- 细网筛
- 厚底奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1 包（约 7 克）无味明胶粉
- 1/4 杯冷液体（水、果汁或牛奶）
The key technique
水合是基础
将明胶粉末均匀撒在冷液体上，而不是倒成一堆，这样可以防止结块。静置，直到表面看起来像湿润、起皱的沙子。
Step by step
The method.
使明胶膨胀
将冷液体倒入小碗中，将明胶粉末均匀地撒在表面。此时不要搅拌。静置 5 至 10 分钟，直到表面呈现哑光且坚实的状态。
小心溶解
将膨胀好的明胶团块加入已加热至约 50°C（120°F）的基底液体中。缓慢搅拌，直到明胶完全溶解，液体变得清澈。
冷藏定型
将混合物倒入模具中，并将它们放在冰箱的平稳架子上。至少 4 小时内避免移动，以确保均匀凝固。
Variations
Other turns to take.
明胶片
每茶匙明胶粉使用 1 片。将明胶片浸泡在冰水中直至变软，然后挤掉多余水分，再加入温基底中搅拌。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的明胶混合物中有细小结块，在倒入模具之前，请先通过细网筛过滤。
Tip
新鲜菠萝、奇异果和木瓜含有消化明胶蛋白质的酶；在加入明胶之前，请将这些水果彻底煮熟，否则混合物将无法凝固。
Tip
不要让明胶混合物达到剧烈沸腾；如果煮沸，蛋白质结构会大大减弱。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的明胶没有凝固？
最常见的原因是混合物被煮沸了，或者其中含有新鲜热带水果的酶，这些酶分解了明胶的结构。
我能用冰箱冷冻来加快凝固过程吗？
避免使用冰箱冷冻室。剧烈的温度骤降会导致明胶变得像橡胶一样有弹性或不透明，而不是清澈顺滑。
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