American · Dessert
制作水果蜜饯
这是一种多用途的制作方法，可以保存当季水果的精华，无论是新鲜浆果、去核的核果还是切块的苹果。它依赖于水果自身释放的水分和额外添加的糖之间的平衡，来制作出能挂在勺子背面的糖浆。
Before you start
仔细控制糖量
糖的用量完全取决于水果的成熟度和天然甜度。先加配方量的一半，等水果开始软化后再尝味。
- 厚底奶锅
- 硅胶刮刀
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅水果（草莓、桃子或李子），切成均匀的小块
- 1/4 杯白砂糖
- 2 汤匙水或果汁
- 1 茶匙柠檬汁
The key technique
糖浆的熬煮
用中小火慢炖。目标是蒸发掉足够的水分，使糖浆能挂在刮刀上，而不是像水一样流下去。
Step by step
The method.
混合食材
将水果、糖、水和柠檬汁放入奶锅中，用中火加热。
煮至微沸
不要剧烈搅拌。让水果在糖中释放汁液。一旦出现气泡，就转为中小火。
慢煮至浓稠
煮10到15分钟，偶尔搅拌一下。当液体变得像糖浆一样浓稠，水果变软但没有变成泥状时，蜜饯就做好了。
冷却后食用
立即离火。冷却过程中，蜜饯会继续变浓稠。
Variations
Other turns to take.
香料风味
慢煮时加入一根肉桂棒或一根剖开的香草豆荚。
香草风味
冷却时，在糖浆中浸泡一枝迷迭香或百里香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用冷冻水果，请省略加水；水果会释放足够的水分。
Tip
将核果切成一致的半英寸（约1.3厘米）的楔形，这样它们就能同时煮熟。
Tip
存放在冰箱的玻璃罐中，可保存一周。
Questions
The ones that keep coming up.
怎么知道够不够甜？
糖溶解后尝一下糖浆的味道。如果太酸，一次添加一茶匙糖。
可以用蜂蜜代替糖吗？
可以，但要在快煮好的时候加入，以防烧焦。
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