American · Dessert
新鲜莓果酱
新鲜莓果酱是用水果、糖和酸快速熬煮而成，成品浓稠，呈糖浆状，可以舀起。熬煮时间只需足够让莓果变软并释放汁水，最终达到软糯果肉与浓郁亮泽酱底的平衡。
Before you start
莓果不要煮过头。
目标是保留莓果鲜亮的颜色和结构。如果煮得太久，水果会失去本身的特性，变成一种均匀的果酱。
- 小型不锈钢锅
- 硅胶刮刀
- 细网筛（可选）
Ingredients
What goes in.
- 1 磅混合莓果（草莓、蓝莓、覆盆子）
- 1/4 杯白砂糖
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 茶匙柠檬皮屑
- 1 小撮海盐
The key technique
判断是否煮好
用刮刀在锅底划一下；如果留下的痕迹能保持一秒钟才被酱汁填满，说明浓稠度刚刚好。
Step by step
The method.
准备水果
草莓去蒂并切成四瓣。蓝莓和覆盆子保持完整，以便更好地保持形状。
混合食材
将莓果、糖、柠檬汁和盐放入锅中，用中火加热。
熬煮
偶尔轻轻搅拌。随着糖的溶解和莓果释放水分，保持火力稳定。不要让其剧烈沸腾。
完成与冷却
一旦酱汁变得浓稠，能挂在勺子背面，就拌入柠檬皮屑。立即离火。莓果酱冷却后会进一步变浓稠。
Variations
Other turns to take.
香料味
在熬煮过程中加入一小段橙皮或一整颗八角；食用前取出。
草本味
关火后，将一小枝新鲜薄荷或百里香浸入温热的莓果酱中五分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用不锈钢锅，避免水果吸收铝等活性金属的味道。
Tip
如果喜欢更顺滑的酱汁，可以将一半煮好的混合物过筛，再与整颗水果混合。
Tip
存放在玻璃罐中，冷藏可保存最多五天。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用冷冻莓果吗？
可以。直接将冷冻莓果放入锅中。可能需要额外烹饪2-3分钟，以蒸发多余的水分。
为什么我的莓果酱颜色变深、浑浊了？
这种情况是因为水果煮过头了，从莓果酱变成了果酱。请严格按照刮刀测试的视觉提示操作，避免过度熬煮。
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