American · Dessert
巧克力“抽筋”怎么办？
当巧克力“抽筋”（变成一团颗粒状、僵硬的块状）时，是因为湿气进入了融化的可可脂。你可以通过一次加入一汤匙的热液体（如浓奶油、沸水或牛奶）并搅拌，直到乳化稳定，将其恢复到顺滑、可流动的状态。
Before you start
别扔掉
“抽筋”通常是由于一滴水或温度骤变引起的，但很少是不可挽回的错误。保持冷静，趁着混合物还温热时迅速操作。
- 打蛋器
- 小奶锅或耐热碗
- 炉灶或微波炉
Ingredients
What goes in.
- 适量沸水或热浓奶油
The key technique
强制乳化
你实际上是将巧克力变成了甘纳许。通过添加足够的液体来完全悬浮可可固形物，可以打破结块，使质地变得顺滑。
Step by step
The method.
评估状态
如果巧克力刚刚“抽筋”，立即停止添加其他成分。不要试图用刮刀搅拌，这只会让颗粒感变得更严重。
加入热液体
倒入一汤匙沸水或热浓奶油。用打蛋器用力将液体搅入抽筋块的中心。
搅拌至顺滑
继续一次加入一汤匙液体，并持续搅拌，直到巧克力恢复到光泽、流动的状态。混合物的稠度会比原始融化的巧克力稀，类似酱汁或糖霜。
Variations
Other turns to take.
用于烘焙
如果你将巧克力用于面糊，一旦与鸡蛋和面粉混合，抽筋的质地通常会消失，前提是结块很小。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在融化巧克力时，要让水远离操作台；只使用干燥的器具。
Tip
如果用微波炉融化，每隔15秒取出搅拌一次。
Tip
如果巧克力烧焦了（闻起来有糊味或看起来是黑色），就无法挽救了；丢弃并重新开始。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用冷液体来挽救它吗？
不行。冷液体会让巧克力进一步“抽筋”。务必使用热液体来保持可可脂融化。
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