American · Dessert
如何打发黄油和糖
这是大多数奶油法蛋糕的基础步骤。如果这一步没做好，膨松剂就无法在烤箱中支撑面糊正常膨胀。
Before you start
温度是关键
黄油必须足够软，能够被按压变形，但又足够凉，能保持形状；如果黄油油腻或融化，就永远无法锁住您试图充入的空气。
- 带桨状搅拌头的立式搅拌机
- 大号搅拌碗
- 橡胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯（2条）无盐黄油，室温
- 1杯细砂糖
The key technique
观察颜色变化
混合物应该从深黄色、颗粒感重的糊状，逐渐变成苍白、略带灰白的蓬松状态，类似于刮胡膏。
Step by step
The method.
准备黄油
将室温的黄油切成一英寸（约2.5厘米）的小块，放入碗中。用中低速搅打，直到黄油变得顺滑均匀，约30秒。
加入糖
在搅拌机运转时，逐渐倒入糖。糖完全混合后，将速度提高到中高速。
充气
搅打3到5分钟。每分钟停止搅拌机，用刮刀刮一下碗边，确保没有黄油粘在碗底。
测试颗粒感
取少量混合物在拇指和食指之间揉搓。如果仍能感觉到尖锐、清晰的糖粒，请继续搅打一分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的厨房很冷，开始前可以用一块温热的湿布稍微加热一下搅拌碗。
Tip
不要过度搅打；如果混合物开始看起来油腻或分离，说明黄油已经过度搅打，无法再锁住空气。
Tip
使用标准细砂糖；超细或粗砂糖会改变摩擦力和所需的打发时间。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用手持搅拌机吗？
可以，只是需要比立式搅拌机更长的时间才能达到同样的体积。保持速度稳定。
黄油需要融化吗？
绝对不行。融化的黄油无法锁住空气，烤出来的成品会变得紧实油腻。
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