巧克力草莓
制作这款甜点，关键不在于巧克力，而在于水果的准备。水分是大敌，所以在草莓接触巧克力之前，一定要彻底擦干，否则就会出现条纹和斑点。
干燥是关键。
在准备蘸巧克力几个小时前就洗净草莓，让它们有时间彻底风干。任何残留的水分都会导致巧克力结块或直接滑落。
- 厚底小奶锅
- 耐热玻璃碗
- 硅胶刮刀
- 铺好烘焙纸的烤盘
What goes in.
- 1 磅大而硬实的草莓，带绿叶
- 8 盎司苦甜巧克力或半甜巧克力，切碎
- 1 茶匙中性植物油，如葡萄籽油或精炼椰子油
控制融化温度
将玻璃碗放在奶锅上，锅中加入约一英寸（2.5厘米）的微冒小泡的水。确保碗底不接触水。当巧克力还剩下几小块时，就将碗从火上移开，利用余温搅拌至巧克力顺滑融化。
The method.
准备水果
轻轻清洗草莓，然后放在干净的厨房毛巾上。用毛巾拍干，然后静置至少一小时。检查靠近茎部的底部，确保没有残留的水滴。
融化巧克力
将切碎的巧克力和油放入碗中。用小火不断搅拌，直到巧克力变得光泽且流动顺滑。立即将碗从锅上移开。
蘸巧克力
捏住草莓的绿色茎部。将碗稍微倾斜，将草莓蘸入约三分之二的高度，然后笔直提起。不要旋转。
沥干与放置
让多余的巧克力滴落片刻，然后将草莓放在烘焙纸上。如果看到草莓底部形成厚厚的“裙边”，提起草莓，将其移到离巧克力滴处约一英寸（2.5厘米）的地方。
When it doesn't go to plan.
在凉爽的房间里操作；如果空气太热，巧克力需要很长时间才能凝固，并且可能会出现白霜。
用牙签搅拌巧克力；这有助于判断巧克力的粘稠度。
如果巧克力变得太稠难以操作，将其放回温水上加热三十秒即可。
The ones that keep coming up.
我能用巧克力豆吗？
巧克力豆通常含有稳定剂，以防止其融化，这会导致涂层厚重且粘稠。最好使用高质量的烘焙巧克力块。
它们能保存多久？
最好在四到六小时内食用完毕。因为水果会释放水分，如果存放时间过长，巧克力最终会开始从果皮上脱落。
How real cooks make it.
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