American · Dessert
掌握抹面技巧：蛋糕的“打底”处理
处理裸蛋糕（未抹面的蛋糕）很容易让人抓狂。这一层初始的糖霜就像地基，能将粗糙的表面变成光滑、易于操作的画布。
Before you start
温度控制是你的首要帮手。
在开始之前，请确保蛋糕已经完全冷却到可以用手触摸的程度。温热的海绵蛋糕会融化糖霜，造成一团糟，而不是起到封层作用。
- 抹刀 (偏心刮板)
- 刮板
- 转盘
- 锯齿面包刀
Ingredients
What goes in.
- 1 杯黄油奶油霜或你喜欢的糖霜（可加入一茶匙牛奶稍微稀释）
- 1烤好并冷却的蛋糕层
The key technique
刮抹与提起
将抹刀保持在 45 度角。用平稳的长 strokes 将糖霜推抹到蛋糕表面；直到到达边缘都不要提起工具。
Step by step
The method.
削平与叠层
用锯齿刀修平蛋糕顶部隆起的部位，使其平整。每层之间涂抹一层薄薄的糖霜叠放起来。
涂抹薄层
取少量糖霜放在蛋糕顶部。将其推向边缘，然后向下涂抹侧面。你应该能透过糖霜看到蛋糕——它看起来应该像一层薄纱，而不是厚实的涂层。
刮平与收紧
用刮板以一个连续的动作绕着蛋糕的侧面刮一遍。这会刮掉多余的糖霜，并将散落的蛋糕屑牢牢地固定在蛋糕表面。
打好基础
将蛋糕放入冰箱冷藏至少 15 分钟。糖霜摸起来应该感觉坚实而有蜡质感，然后再进行最后的抹面。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的糖霜太硬，它会撕裂蛋糕表面而不是涂抹开；每次添加半茶匙液体，直到糖霜能够轻松抹开。
Tip
旁边放一碗温水，以便随时浸湿抹刀；干净、温热的工具比冰冷的工具更能抹平糖霜。
Tip
不用担心气泡或不平整的地方；第二层抹面会覆盖所有这些瑕疵。
Questions
The ones that keep coming up.
可以跳过冷藏时间吗？
如果不冷藏，抹面层会与下一层糖霜混合在一起，从而破坏了整个技巧的目的。
为什么我的蛋糕会滑动？
如果两层蛋糕之间的糖霜太厚或仍然温热，就会发生这种情况。确保你的蛋糕层是平整的，并且夹心层是坚实的。
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