烘焙冷却架指南
烘焙冷却架能让你的饼干底部酥脆，而不是湿 soggy、蒸煮感十足。将烘焙好的食物架空，可以让空气在下方流通，避免烤盘的余温继续加热食物，同时防止蒸汽将酥脆的外皮软化。
挑选合适的网格
选择一款坚固的金属网架，它应该能够承受住一个沉甸甸的蛋糕或一整盘饼干的重量而不变形。网格的间距要够密，这样小尺寸的烘焙食品才不会掉下去。
- 金属网架
- 烤盘
- 抹刀
架高是关键
千万不要将饼干或蛋糕留在滚烫的烤盘上超过一分钟。立即将它们转移到网架上，这样底部表面才能干燥，而不是重新吸收蒸汽。
The method.
选择合适尺寸
选择与你的烤盘尺寸相匹配的网架，这样它们可以叠放或一起存放。标准的半张烤盘尺寸的网架适合大多数家用烤箱。
摆放以利通风
将网架放在平坦、稳固的台面上，远离会产生蒸汽的电器，比如正在煮东西的锅。如果你的台面空间有限，可以将网架放在一个烤盘上方，这样可以接住掉落的面包屑或淋面滴液。
转移烘焙品
使用薄而平的抹刀插入烘焙品的底部。小心地将它们转移到网架上，确保它们之间不互相接触，这样空气才能在所有侧面自由流通。
When it doesn't go to plan.
如果你要往蛋糕上淋糖霜，可以在网架下面铺一张烘焙纸，这样清洁时只需要把纸折起来就行了。
如果你在冷却面包，要立即将其从面包模具中取出，以防止面包皮变得软韧。
检查网架是否有支脚；这些支脚提供了必要的空间让空气在下方流通，而没有支脚的平底网架通常离台面太近。
The ones that keep coming up.
我可以在烤箱里使用冷却架吗？
可以，如果网架是金属的，并且没有任何可能融化的塑料或不粘涂层。它在烘烤时也很有用，可以确保热量在肉类周围均匀循环。
如何清洁粘腻的金属网架？
将网架浸泡在热肥皂水中十分钟，然后用硬毛尼龙刷子清洁网架交叉的缝隙。
How real cooks make it.
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