American · Dessert
如何清洁巧克力模具
用温水和软布清洁巧克力模具，避免使用会刮伤表面的肥皂和研磨剂。如果模具的光洁度受损，巧克力将失去光泽并粘在模具上。
Before you start
保护好模具表面，确保巧克力的光泽。
聚碳酸酯模具的内部经过镜面抛光处理；即使是微小的划痕也会转移到巧克力上，形成一个暗淡的斑点。
- 柔软的纯棉布或超细纤维毛巾
- 温水
- 吸水性好的厨房纸巾
The key technique
抛光即清洁
你不仅仅是在清除残留物，更是在抛光模具。用干布以轻柔的圆周运动擦拭，确保内部能清晰地反射光线，然后再收起来。
Step by step
The method.
去除多余巧克力
趁模具还有一点点室温的余温时，轻轻在硅胶垫上敲击模具，以松动任何零散的巧克力碎屑。切勿使用金属工具刮擦。
用温水手洗
将模具浸入温水中。用手指或非常柔软、不起毛的布轻轻擦去可可脂的油膜。请勿使用洗洁精，因为它会留下残留物，影响之后制作巧克力的光泽。
彻底晾干
甩掉多余的水分，然后用干净的干超细纤维布擦拭。如果还有水渍，请立即擦亮。留在角落的水分会导致下次倒巧克力时出现泛白现象。
最后抛光
将模具举起对着光线检查。如果你看到有条纹，用一块干燥的纯棉布擦拭，直到内部像玻璃一样清澈。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将模具倒扣放在干净的架子上存放，以防止灰尘落入模孔。
Tip
如果不小心刮花了模具，可以留作制作彩绘或纹理巧克力时使用，这时模具表面的光洁度要求不高。
Tip
切勿将聚碳酸酯模具放入洗碗机，高温会使模具变形，喷淋的水流会破坏其抛光的表面。
Questions
The ones that keep coming up.
如果模具上有油腻或难以去除的巧克力污渍怎么办？
稍微提高水温——以手感到舒适为宜——并使用软海绵。切勿使用海绵的粗糙面。
我应该使用酒精来清洁模具吗？
专业巧克力师有时会使用高纯度的食品级酒精进行最后的抛光，以处理看起来有些浑浊的模具，但温水对于日常维护已足够。
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