经典打发奶油
要制作稳定的打发奶油，请使用重奶油（heavy whipping cream），并将其置于冰箱最冷处冷藏至少两小时。以中高速搅打奶油，直到气泡变紧，搅打器划过表面留下清晰、柔软的痕迹。当奶油能卷曲成尖端略弯的形状（称为软性发泡）时，立即停止，以免搅打成黄油。
冷藏的奶油是唯一的绝对要求。
如果奶油是室温的，脂肪将无法很好地乳化，导致奶油分离、稀薄。一个冰镇的不锈钢碗能让脂肪在搅打过程中保持紧实。
- 大号不锈钢搅拌碗
- 打蛋器或电动手持搅拌器
- 量杯
What goes in.
- 1 杯重奶油（heavy whipping cream），冷藏
- 1 汤匙细砂糖
- 1/2 茶匙香草精
观察痕迹
在搅打过程中，注意观察液体何时会变得足够浓稠，能够保持打蛋器的痕迹。一旦你看到奶油“能自己支撑重量”时，请立即停止。
The method.
冷藏器具
开始前，将你的搅拌碗和打蛋头放入冰箱冷冻十分钟。
混合配料
将冷藏的重奶油倒入冰镇的碗中。加入糖和香草精。
搅打
从中速开始搅打，直到奶油开始变浓稠。一旦出现体积增大的迹象，就提高到中高速。
观察质地
将打蛋器从碗中提起。如果奶油形成的尖峰直立但尖端略弯，就表示好了。
Other turns to take.
波旁奶油
在搅打的最后几秒钟加入一茶匙波旁威士忌，以获得更浓郁的风味。
咖啡奶油
将糖替换为一汤匙细磨的意式浓缩咖啡粉，以获得苦涩、芳香的口感。
When it doesn't go to plan.
如果你不小心将奶油搅打过度，使其质地变粗糙，可以加入一汤匙新鲜的、未打发的奶油，用抹刀轻轻拌入，使其恢复顺滑。
不要使用太小的碗，否则奶油在充分打发前就会溅出来。
为了获得最轻盈的效果，用打蛋器以圆周运动手动搅打，保持打蛋器倾斜。
The ones that keep coming up.
这个可以提前多久做好？
最好在两小时内使用。如果放置时间过长，空气会开始逸出，液体会在底部沉淀。
我可以用低脂牛奶吗？
不可以。你需要至少含有30%的乳脂，奶油才能捕捉气泡并保持稳定的结构。
How real cooks make it.
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