American · Dessert
炉灶版水果馅料（派和酥粒派适用）
制作成功的果酱馅料关键在于平衡。你需要的淀粉量要足够让馅料在切片时能保持形状，但又不能多到变得黏糊糊的。
Before you start
关于增稠剂
玉米淀粉能使水果馅料达到清澈、凝固的效果，非常适合制作水果派。当你需要馅料在盘子里保持整齐的切面时，就用它。
- 厚底炖锅
- 硅胶刮刀
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 4 杯新鲜或冷冻水果，去核对半切
- 3/4 杯白砂糖
- 3 汤匙玉米淀粉
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 1/4 茶匙细海盐
The key technique
防止结块
在将玉米淀粉加入热水果之前，先将其与糖和一小份冷液体在碗中混合均匀。这样可以确保淀粉分散均匀，不会结块。
Step by step
The method.
准备水果
将水果、糖和盐放入炖锅中，用中火加热。搅拌直到水果释出天然果汁。
加入增稠剂
在一个小碗中，将玉米淀粉与2汤匙水搅匀，然后一边搅拌一边倒入正在慢炖的水果中。
煮至浓稠
继续煮2到3分钟。观察液体从浑浊变为清澈有光泽。离火。
完成
拌入柠檬汁。将馅料倒入浅盘中，完全冷却后再使用。
Variations
Other turns to take.
核果类
加入一小撮姜粉，能提升桃子或李子天然的香气。
莓果类
将玉米淀粉替换成等量的木薯淀粉，馅料会稍微软一些，质地更粗犷。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在将馅料放入派皮之前，一定要完全冷却，以免派底变得湿 soggy。
Tip
在加入所有糖之前，先尝一下水果的味道；根据水果的天然甜度进行调整。
Tip
如果使用冷冻水果，不要提前解冻；直接放入锅中烹煮，以保持质地。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用面粉代替玉米淀粉吗？
可以，但这样做出来的馅料会更不透明，看起来呈哑光状，而且你需要使用双倍的量。
为什么我的馅料还是稀的？
淀粉可能没有达到完全沸腾。它必须至少冒泡一分钟才能激活其增稠特性。
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