经典美式奶油霜
美式奶油霜是一种由软化的黄油和糖粉制成的简单乳化剂，用少量奶制品固定。秘诀在于将黄油打发至近乎白色，然后再加入糖粉，这样可以确保制作出光滑、稳定的糖霜，不会有颗粒感。
注意黄油的温度。
您的黄油必须是室温的——用拇指按压时能留下印记，但又不油腻或融化。如果太冷，会有结块；如果太热，糖霜会从蛋糕上滑落。
- 带桨式搅拌头的立式搅拌机
- 大搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 4杯糖粉，过筛
- 2汤匙重奶油或全脂牛奶
- 1茶匙香草精
- 1撮细海盐
“变白”阶段
在加入糖粉之前，用中高速将黄油搅拌至少五分钟。黄油的体积会翻倍，颜色会从黄色变成灰白色，呈现蓬松的状态。
The method.
打发黄油
将软化的黄油放入搅拌碗中。用中高速搅拌，直到黄油看起来像蓬松、浅色的云朵。
混合糖粉
将搅拌机调至最低速。一次加入一杯过筛的糖粉，在加入下一杯之前，等待每杯糖粉都完全融入黄油中。
加入液体
所有糖粉混合均匀后，倒入奶油、香草精和盐。将速度提高到中速，搅拌2分钟。
最后抹平
换上橡皮刮刀，用手将糖霜在碗边刮一下。这可以消除大的气泡，使质地均匀。
Other turns to take.
巧克力奶油霜
将1/2杯糖粉替换成高品质的无糖可可粉，与糖粉一起过筛并加入黄油中。
浓缩咖啡奶油霜
在将速溶浓缩咖啡粉加入黄油之前，先将其溶解在奶油中。
When it doesn't go to plan.
务必过筛您的糖粉；即使是很小的结块也会在成品糖霜中显示为白色小点。
如果糖霜感觉太硬，可以一次加入半茶匙牛奶，直到达到您所需的裱花或涂抹状态。
如果您不小心将黄油融化了，请将碗放入冰箱10分钟，然后重新打发，直到黄油恢复到之前的状态。
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要省略额外的那一撮盐。不同品牌的含盐黄油咸度可能不同，所以无盐黄油能让您更好地控制风味。
为什么我的糖霜有颗粒感？
通常，这意味着糖粉没有过筛，或者在加入糖粉之前黄油没有充分打发。也可能因为糖粉加入得太快。
How real cooks make it.
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