巧克力水果
关键在于控制温度和湿度。如果水果上有水汽，或者巧克力温度过高，外层的巧克力就会出现条纹，或者冷却后脱落。
保持干燥是关键。
在你打算裹巧克力酱的几个小时前把水果洗干净。水果表面残留的任何水分都会导致巧克力在冷却时凝固或脱落。
- 厚底炖锅
- 耐热玻璃碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 烤盘
What goes in.
- 1 磅新鲜草莓、樱桃或橙子片
- 8 盎司苦甜巧克力（可可含量至少60%），切碎
- 1 汤匙中性植物油，如葡萄籽油或精炼椰子油
隔水加热法
将盛有巧克力的碗放在一英寸深的水上，确保碗底不接触水。当巧克力融化到三分之二时，立即离火，利用余温将其完全融化。
The method.
准备水果
将水果洗净，用厨房纸巾彻底擦干。放入冰箱冷藏至少30分钟；冰冷的水果有助于巧克力接触后几乎立即凝固。
融化巧克力
在炖锅中加入一英寸深的水，烧至微沸。将装有切碎巧克力和油的碗放在炖锅上。用刮刀缓慢搅拌直至巧克力顺滑，然后立即离火。
裹巧克力
用果柄或底部提起水果。将其浸入巧克力中约四分之三，提起，让多余的巧克力滴落几秒钟。不要摇晃。
定型
将裹好巧克力的水果放在铺有烘焙纸的烤盘上。在室温下静置至少20分钟后即可食用。
Other turns to take.
坚果碎
在巧克力未干时，将裹好巧克力的水果滚上切碎的开心果或烤榛子碎。
淋面
待底层的巧克力凝固后，融化少量白巧克力，用叉子在水果上画出细条纹。
When it doesn't go to plan.
避免使用巧克力豆，因为它们含有稳定剂，会影响巧克力做出光滑亮泽的成品。
如果在裹的过程中巧克力变得太稠，将碗放回微沸的水上加热十秒钟即可。
在凉爽的环境下操作；高湿度会让巧克力表面变得暗淡浑浊。
The ones that keep coming up.
为什么我的巧克力变得又稠又颗粒感？
这叫做“结块”或“失水”。如果一滴水进入巧克力，或者巧克力过热，就会发生这种情况。请重新开始使用新的巧克力。
这些需要放冰箱保存吗？
如果你计划在几小时内食用，请在室温下保存。冰箱的低温会产生冷凝水，破坏巧克力外壳的质地。
How real cooks make it.
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