American · Dessert
覆盆子咕噜
这个名字来源于水果冒泡撞击锅盖时发出的声音。它是一种朴实、乡村风格的甜点，依靠酸甜浓稠的水果基底和柔软、蛋糕般顶部的对比。
Before you start
蒸汽就是你的烤箱。
使用一个厚底、锅盖密封严实的锅；如果漏气，面团将无法膨胀。在最后几分钟才揭开锅盖。
- 厚底锅或荷兰锅
- 搅拌碗
- 木勺
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 4 杯新鲜覆盆子
- 1/2 杯细砂糖
- 1 汤匙柠檬汁
- 1 杯中筋面粉
- 2 汤匙糖
- 1.5 茶匙泡打粉
- 1/4 茶匙盐
- 2 汤匙冷黄油，切块
- 1/2 杯全脂牛奶
The key technique
保持恒定的压力
面团在锅盖的作用下包裹住覆盆子，而锅盖则锁住水分。不要在计时器到达之前偷看，否则面团会塌陷。
Step by step
The method.
准备覆盆子
将覆盆子、糖和柠檬汁放入锅中，用中火加热。煮至稳定冒泡，偶尔搅拌，直到糖溶解，覆盆子释放出汁水。
混合面团
将面粉、糖、泡打粉和盐搅匀。用指尖将冷黄油搓入面粉中，直到形成粗面包屑状。加入牛奶，轻轻拌匀至刚好混合即可；面糊应该粘稠而浓厚。
舀入面团
将面糊舀入冒泡的覆盆子表面。在每个面团之间留出一些空间，以便它们膨胀。
慢炖
盖紧锅盖。将火力调至小火，煮15分钟。忍住揭开锅盖的诱惑。
检查是否熟透
快速揭开锅盖；用牙签插入面团中，取出时应干净，覆盆子应浓稠呈糖浆状。
Variations
Other turns to take.
香料覆盆子
在干面团混合物中加入半茶匙肉桂粉或姜粉。
蓝莓替代
蓝莓在这里也很适合，但糖要减少两汤匙，因为它们比覆盆子天然更甜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅盖松动，可以在锅边包一层烘焙纸或锡纸，然后再盖上锅盖，以密封蒸汽。
Tip
温热食用此甜点，最好淋上少许浓奶油或搭配一勺无糖鲜奶油，以平衡覆盆子的浓郁风味。
Tip
不要过度揉搓面团，否则会变得紧实而不是松软。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用冷冻覆盆子吗？
可以，不要解冻。直接加入冷冻覆盆子，在加入面团前，将水果基底的慢炖时间延长5分钟。
如何知道水果是否够浓稠？
汁水应该能挂在勺子背面，缓慢流动。如果看起来太稀，在舀入面团之前，可以再多煮几分钟。