American · Dessert
波本风味鲜奶油
将冰镇的浓奶油（heavy cream）与糖和少许波本威士忌一起打发，直到形成坚挺、如天鹅绒般、能稳定立在勺子上的尖峰。酒精能中和奶油的浓郁感，在甜味消散后留下温润的余韵。
Before you start
温度是基础
开始前，将打蛋盆和打蛋器放入冰箱冷冻十五分钟；温度过高的工具会让脂肪分解，而不是充入空气。
- 大号不锈钢打蛋盆
- 球形打蛋器或手持电动搅拌器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 杯非常冰的浓奶油 (heavy whipping cream)
- 2 汤匙糖粉
- 1 汤匙波本威士忌 (bourbon)
The key technique
观察坚挺的尖峰
将打蛋器从奶油中提起；当奶油尖端能笔直地立住，不往下耷拉时，立即停止，以免打成黄油。
Step by step
The method.
混合奶油和糖
将浓奶油倒入冰镇的打蛋盆中，筛入糖粉，确保没有结块。
加入波本威士忌
现在加入波本威士忌。一开始就将其搅匀，这样风味才能均匀分布，之后也不会破坏奶油的蓬松结构。
打发至蓬松
先用低速开始搅打，打破奶油的表面张力，然后转为中高速。手腕大幅度画圈，将盆底的空气向上搅打。
检查稠度
随着奶油变稠，观察打蛋器留下的痕迹。一旦看到痕迹能保持形状，就放慢速度，检查是否形成坚挺的尖峰。
Variations
Other turns to take.
烟熏波本奶油
在打发前加入一小撮烟熏海盐，以突出波本威士忌的焦香风味。
香草豆荚波本奶油
将半根香草豆荚剖开，刮出香草籽加入奶油中，增加芳香的深度，更好地融合酒精与奶香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果想要更浓烈一点的风味，请选用高酒精度的波本威士忌；如果偏爱顺滑、偏甜的口感，则选用含小麦成分的波本威士忌。
Tip
如果不小心打发过度，奶油看起来有些颗粒感，可以手工拌入一汤匙新鲜的未打发奶油来使其恢复顺滑。
Tip
如果不是立即食用，请将混合物冷藏，但在装盘前再次手工搅打一次。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用普通砂糖代替糖粉吗？
可以，但糖粉中含有少量玉米淀粉，有助于稳定打发好的奶油，防止其在盘中渗出水分。
酒精会挥发掉吗？
由于这道料理没有加热过程，酒精不会挥发。所使用的量提供了独特的风味，但又不会压倒菜肴的整体平衡。