American · Dessert
如何制作焦化黄油（Brown Butter）
融化黄油和焦化黄油的区别在于耐心。将黄油加热到熔点之上，可以释放出烘焙时能改变风味的、焦香浓郁的深度。
Before you start
关注颜色，而非时钟。
使用浅色锅具，这样才能清楚地看到乳固体变黑的过程；在黑色不粘锅里很难判断颜色。
- 浅色不锈钢小奶锅
- 硅胶刮刀
- 耐热玻璃碗
Ingredients
What goes in.
- 1 磅无盐黄油，切成约2.5厘米的方块
The key technique
泡沫的宁静时刻
当黄油开始起泡时，它会遮盖乳固体的颜色。仔细听噼啪声停止，并观察泡沫消退；这时乳固体就会显现出烤过的棕色碎屑。
Step by step
The method.
融化黄油
将切好的黄油块放入小奶锅中，用中火加热。不时用刮刀搅拌，确保均匀融化。
蒸发水分
黄油融化后，会开始冒泡并发出嘶嘶声，这是其中的水分在蒸发。持续搅拌，让乳固体四处移动，防止粘锅。
焦化乳固体
当嘶嘶声减弱，泡沫开始上升时，密切观察。用刮刀刮擦锅底，寻找浅棕色的颗粒。一旦液体变成金黄色，闻起来像烤榛子，就关火。
立即倒出
立即将黄油倒入耐热碗中，以停止烹饪过程。将锅底深棕色的颗粒留在锅里；它们是风味的来源。
Variations
Other turns to take.
风味焦化黄油
在烹饪的最后三十秒，将一小枝新鲜鼠尾草或一根纵向剖开的香草豆荚放入锅中，为黄油增添风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果烧焦了，你会看到黑色颗粒并闻到刺鼻的烟味；这种黄油无法挽救，只能丢弃并重新开始。
Tip
不要离开炉灶。从金黄色到烧焦的转变过程不到30秒。
Tip
如果你打算用焦化黄油和糖一起打发制作饼干，请将其放入冰箱冷藏，直至达到软黄油的稠度再进行搅打。
Questions
The ones that keep coming up.
使用含盐黄油有什么影响吗？
是的，很重要。含盐黄油会导致乳固体颜色不均匀，并且风味会过于浓烈和刺口。
可以储存吗？
将其放入密封容器中，在冰箱中保存最多两周。
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