American · Dessert
美式奶油霜基础
美式奶油霜的做法是，将室温软化的黄油与糖粉搅打，直到混合物从颗粒状的糊状变成浅色、蓬松的云朵状。最终的质地完全取决于脂肪和糖的比例以及搅打的时间。
Before you start
温度是你的主要工具
如果黄油太冷，奶油霜里会有黄色的小疙瘩；如果黄油融化了，奶油霜就会变成汤。你按压黄油时，它应该感觉像有弹性的黏土。
- 带桨式搅拌头的厨师机
- 大号橡皮刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1杯（2条）无盐黄油，软化
- 3 1/2杯糖粉
- 2汤匙浓奶油
- 1茶匙香草精
- 1撮细海盐
The key technique
桨叶下的耐心
加入糖粉后，将搅拌机调至中高速，搅打至少三分钟。你是在物理地将空气打入脂肪中，将浓稠的糊状物变成可涂抹的乳化剂。
Step by step
The method.
搅打黄油
将软化好的黄油放入搅拌碗中。用中速搅打两分钟，直到黄油颜色变浅，呈奶油状。
过筛并加入糖粉
将糖粉过筛以去除结块。先加入一半糖粉到黄油中，用最低速搅拌至混合均匀，然后加入剩余的糖粉、盐和一半的浓奶油。
打发至最终质地
加入香草精和剩余的浓奶油。转为中高速搅打，直到奶油霜呈现硬挺的白色尖峰状。
抹平气泡
停止搅拌机，用橡皮刮刀将奶油霜在碗边手动按压，以消除大的气泡。
Variations
Other turns to take.
巧克力味
与糖粉一起过筛加入1/2杯无糖可可粉。
焦化黄油味
先将黄油焦化，然后将其冷却至固体状态再开始制作。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果奶油霜太硬不易抹开，一次加一茶匙浓奶油，直到达到理想稠度。
Tip
如果奶油霜太稀，一次加两汤匙糖粉，直到达到所需的稠度。
Tip
奶油霜打发好后，不要过度搅拌，否则会失去打发效果，导致口感变得浓稠油腻。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外的那一撮盐，以免成品过咸。
这个奶油霜能保存多久？
可以在室温下保存一天，或冷藏最多一周。使用前务必将其恢复至室温并重新打发。
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