American · Dessert
美式奶油霜入门
美式奶油霜是一种稳定可靠的糖霜，由软化的黄油与糖粉和少许液体搅打而成。关键在于温度：黄油要软到可以用手指按出痕迹，但又不能油腻或融化，这样才能确保糖霜质地顺滑、易于涂抹，并在蛋糕或纸杯蛋糕上保持形状。
Before you start
控制黄油的质地
黄油太冷会产生结块；太热则会让糖霜变成稀稀的一摊。理想的室温大约是 18 摄氏度（65 华氏度）。
- 立式搅拌机或电动手持搅拌机
- 大号搅拌碗
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，软化
- 4 杯糖粉，过筛
- 2 汤匙浓奶油或全脂牛奶
- 1 茶匙香草精
- 1 小撮细海盐
The key technique
充气是关键
在加入糖粉之前，先单独搅打黄油至少五分钟。这能让黄油颜色变浅，并将浓密的脂肪变成云朵般的基底。
Step by step
The method.
搅打黄油
将软化的黄油放入搅拌碗中，用中高速搅打，直到黄油变成浅黄色，质地呈奶油状，大约需要 5 分钟。
加入糖粉
将搅拌机调至最低速。一次加入一杯糖粉，在加入下一杯之前，确保前一杯已完全融入黄油中。
加入液体
倒入香草精、盐和一半的浓奶油。将速度提高到中速，搅打至糖霜顺滑并能形成坚挺的尖峰。
调整稠度
如果混合物太稠，一次加入一茶匙剩余的浓奶油。如果太稀，再加入四分之一杯糖粉。
Variations
Other turns to take.
巧克力味
将 1/2 杯无糖可可粉与糖粉一起过筛加入。
柑橘味
用新鲜柠檬汁或橙汁代替浓奶油，并拌入一茶匙细磨的柑橘皮屑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在量取糖粉之前先过筛，以避免最终糖霜中出现难以去除的结块。
Tip
如果厨房温度较高，在挤花之前将装有完成糖霜的碗放入冰箱冷藏 10 分钟。
Tip
如果使用立式搅拌机，请使用桨式搅拌头，以避免过度充入空气，如果您想要更浓密的质地。
Questions
The ones that keep coming up.
我的糖霜为什么有颗粒感？
糖尚未完全溶解在黄油中。继续用中速再搅打两分钟。
可以储存吗？
可以。用密封容器装好，在冰箱中可保存最多一周。使用前，将其恢复至室温并重新搅打。
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