American · Dessert
如何挑选烤盘
大多数家庭厨房里堆满了劣质烤盘，一加热就变形。一个合适的烤盘能提供稳定的支撑，保证烘焙食物受热均匀，且经久耐用。
Before you start
材质比品牌更重要。
避免选择深色不粘涂层；它们会吸收过多热量，导致曲奇中心还没烤熟，边缘就已经焦了。选择未经处理的专业级铝制烤盘。
- 重型铝制半张烤盘
- 烘焙纸
- 硅胶垫
The key technique
铝的优势
铝是热的良导体，能确保烤箱的温度直接传导到烤盘上。避免使用薄钢，它会导致受热不均和变形。
Step by step
The method.
检查厚度（Gauge）
用手指按压烤盘中心。如果它很容易弯曲，那么在200°C（400°F）的烤箱里就会变形。选择18号（Gauge）或更厚的铝制烤盘。
选择带边缘的
一定要选择带边缘的烤盘，有时也称为果酱卷烤盘。一英寸高的边缘可以防止汁液流进烤箱，并提供一个方便抓握的提手，方便取出烤盘。
评估表面处理
光亮的表面会反射热量，而深色表面则会吸收热量。哑光、拉丝的铝制表面是折中之选，能提供均匀、可靠的上色效果。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿将铝制烤盘放入洗碗机；洗涤剂会导致其出现麻点和氧化。
Tip
每次烘焙都使用烘焙纸，以保护烤盘表面，并让清洁工作变得轻而易举。
Tip
如果您的烤盘开始变色，用小苏打和水制成的糊状物轻轻擦拭即可清洁，而不会损坏金属。
Questions
The ones that keep coming up.
我真的需要不粘涂层吗？
不需要。烘焙纸或硅胶垫的防粘效果比廉价涂层更好，廉价涂层最终会刮花和剥落。
我应该买多大的尺寸？
半张烤盘（约46 x 33厘米）是标准尺寸，可以舒适地放在几乎所有家用烤箱的烤架上。
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