制作稳固的纸杯蛋糕
柔软的蛋糕屑在挤上一层奶油糖霜的压力下常常会碎裂。要制作出从烤箱到活动现场都能保持完整的纸杯蛋糕，你必须优先考虑结构基础，而不是纯粹的轻盈。
室温配料并非可选项
如果你的黄油是冷的，它就无法打发充气；如果你的鸡蛋是冷的，它们会让面糊结块并破坏乳化。确保所有材料都处于 20-21°C（68-70°F）。
- 带桨状搅拌头的立式搅拌机
- 电子厨房秤
- 标准12杯玛芬烤盘
- 纸杯蛋糕纸托
- 抹刀
What goes in.
- 225克中筋面粉
- 200克细砂糖
- 113克无盐黄油，软化
- 2个大号鸡蛋
- 120毫升全脂牛奶
- 1.5茶匙泡打粉
- 0.5茶匙细海盐
- 1茶匙香草精
搅打至颜色变浅、蓬松状态
以中高速度搅打黄油和糖，直到混合物颜色从黄色变为 the off-white 并且看起来蓬松。这个阶段为在烤箱中膨胀的气泡创造了物理支撑结构。
The method.
搅打基础
将黄油和糖一起搅打整整5分钟。刮两次碗壁。混合物应该看起来像浓稠的鲜奶油。
加入鸡蛋
一次加入一个鸡蛋，每次加入后搅打30秒。如果面糊看起来分离，立即停止；如果分离，加入一汤匙面粉。
干湿交替加入
分三次加入面粉混合物和牛奶，从面粉开始，以面粉结束。不要过度搅拌；在最后一道白色条纹消失的瞬间停止。
填充和烘烤
纸杯蛋糕纸托最多填充三分之二。以 175°C（350°F）烘烤，直到中心被轻轻按压后能回弹。目标是平坦、金黄的顶部。
完全冷却
在烤盘中冷却5分钟，然后转移到晾网上。在完全冷却到室温之前不要装饰，否则糖霜会导致顶部脱离。
Other turns to take.
浓郁巧克力味
用 30克 可可粉（碱化处理过的）替换等量面粉。可可粉会增加淀粉，从而显著加固蛋糕体。
柑橘风味
在搅打黄油和糖之前，先将一个柠檬的皮擦入糖中。这会释放出精油，增强面糊的结构。
When it doesn't go to plan.
使用中筋面粉而非低筋面粉；较高的蛋白质含量能形成更强的面筋网络。
避免过度填充纸杯蛋糕纸托，否则面糊会溢出，形成容易撕裂的薄弱、柔软边缘。
如果您居住在潮湿的气候中，可以减少一汤匙牛奶的用量，以防止结构过于湿润。
The ones that keep coming up.
为什么我的纸杯蛋糕中间塌陷了？
蛋糕体可能塌陷是因为烤箱门开得太早，或者膨松剂已过期。在烘烤的最后五分钟之前，请保持烤箱门关闭。
我能用油代替黄油吗？
为了结构，请使用黄油。油能让蛋糕保持湿润，但会产生更柔软、更细腻的蛋糕体，缺乏支撑厚重糖霜的强度。
How real cooks make it.
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