American · Breakfast
掌握冲煮咖啡和茶的水质秘诀
用成分不稳定的水无法冲煮出平衡的饮品。了解矿物质含量和过滤如何影响萃取，能让你掌控早晨饮品的最终口感和醇厚度。
Before you start
从口感中性、经过过滤的水开始。
如果你连一杯未经处理的自来水都不愿意直接喝，那就不要用它来冲煮。过滤可以去除氯气，以免它掩盖掉细致的香气。
- 水质测试条
- 活性炭滤水壶
- 电子秤
- TDS（总溶解固体）测试仪
The key technique
总溶解固体 (TDS)
TDS测量水中矿物质的浓度。目标读数在每百万分之75到150之间，以获得最均衡的萃取风味。
Step by step
The method.
评估基准水质
使用TDS测试仪检测你的自来水。如果读数低于50，很可能水太软，容易过度萃取，导致口感空虚、尖锐。
过滤杂质
将水通过高质量的活性炭过滤器。这可以去除氯、氯胺以及导致异味的有机化合物。
调整矿物质含量
如果你的水太软，可以添加微量的镁和钙。对于家庭冲煮，专门为咖啡设计的预混合矿物质包是最稳定的方法，可以达到理想的硬度水平。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿使用蒸馏水；它缺乏萃取所需的离子，冲煮出的饮品会平淡无味。
Tip
使用普通滤水壶软化水可以去除氯气，但对矿物质含量的改变不大。
Tip
在大雨过后或夏季时检查你的水质，因为市政供水的水质会因水库变化而波动。
Questions
The ones that keep coming up.
我能直接用瓶装泉水吗？
一些瓶装泉水很不错，但品牌差异很大。检查标签上的TDS读数是否在100-150之间，并保持一致使用。
煮沸水会改变矿物质含量吗？
煮沸并不能去除矿物质；事实上，随着水分蒸发，矿物质的浓度会增加，这可能导致水壶积垢。
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