自制酸面团剩余物煎饼

• 1 杯未喂养的酸面团剩余物
• 1 杯中筋面粉
• 1 汤匙糖
• 1 茶匙泡打粉
• 1/2 茶匙小苏打
• 1/4 茶匙盐
• 1 杯牛奶或酪奶
• 1 个大号鸡蛋
• 2 汤匙融化的黄油

小苏打与酸性的剩余物发生反应，立即产生气泡。轻轻混合食材并立即烹饪，以确保蓬松感发生在煎锅里，而不是在碗里。

1. 混合干性材料

   在一个碗中混合面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐。充分搅拌，使小苏打分布均匀。

2. 混合湿性材料

   在另一个碗中，搅打剩余物、牛奶、鸡蛋和融化的黄油，直到没有大块的面团残留。

3. 混合

   将湿性混合物倒入干性材料中。只需混合到看不见面粉条纹即可。如果过度搅拌，煎饼会变硬。

4. 烹饪

   用中低火加热煎锅。等待表面出现微微的光泽，并加入少量黄油。每份煎饼倒入1/4杯面糊。当表面出现气泡，边缘看起来凝固且呈哑光状时翻面。