American · Breakfast
如何烤制酸面包
烤面包机常常会使酸面包的内部变干，留下易碎的残渣，涂抹时会碎裂。用平底锅烤可以保持面包片内部的柔软，同时形成深棕色、坚实的表面。
Before you start
注意面包芯的密度
酸面包比市售面包含有更多的水分，因此需要更高的温度和更短的时间才能有效烤制。
- 铸铁煎锅或厚底不锈钢平底锅
- 锅铲
Ingredients
What goes in.
- 2片酸面包，切成约2厘米（3/4英寸）厚的片
- 1汤匙无盐黄油或酥油（可选）
The key technique
火候控制
先将平底锅干烧一分钟，封住表面，然后再加油。如果过早加油，面包会像海绵一样吸收油脂，变得油腻而不是酥脆。
Step by step
The method.
预热平底锅
将煎锅放在中高火上。预热两分钟，直到滴一滴水，水滴接触后会立即蒸发。
煎烤面包
将面包片直接放在炙热、干燥的锅面上。不要按压。保持不动90秒，直到面包边缘开始卷曲，颜色变成深红木色。
翻面完成
翻动面包片。如果使用黄油，现在将其加入锅中，让其在面包和锅底的缝隙间融化。继续烤60到90秒。
测试硬度
当面包中心摸起来结实，而不是湿软或易压垮时，就烤好了。
Variations
Other turns to take.
蒜蓉味
从锅中取出烤好的面包片后，立即用一瓣去皮的大蒜生蒜在烤面包粗糙的表面上摩擦。
橄榄油烤面包
在翻动面包片之前，将优质橄榄油直接淋入锅中，形成炸过的、网状边缘。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将面包片至少切成2厘米（3/4英寸）厚；太薄的会失去嚼劲，变成饼干。
Tip
如果锅开始冒烟，立即调低火力——那是面包表面的面粉在燃烧，而不是面包在烤。
Tip
使用锯齿刀切面包，确保切片均匀；厚薄不均的面包片会烤得不均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用普通烤面包机代替吗？
可以，但它会从整片面包中吸走水分，使面包整体变得易碎。如果必须使用烤面包机，请将其设置为最高档位，进行快速、高温烘烤。
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