经典酪乳比司吉
制作松软比司吉的关键在于使用冷黄油和尽量少地揉捏面团。在黄油接触到热烤箱之前保持其固体状态，就能做出分明的酥脆层次，而不是密实、像蛋糕一样的内部组织。
温度是你的主要食材。
如果黄油在比司吉送入烤箱前融化了，就会影响膨胀的高度。请将酪乳和黄油冷藏至最后一刻。
- 大号搅拌碗
- 刨丝器（盒式）
- 糕点搅拌器或叉子
- 厚底烤盘
- 比司吉模具（或边缘锋利的杯子）
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙小苏打
- 1 茶匙细海盐
- 1/2 杯冷藏的无盐黄油，冷冻15分钟
- 1 杯全脂酪乳，冷藏
堆叠以增加蓬松度
不要像揉面包一样揉面团，而是将其拍平成形，然后像叠信纸一样折叠三次。这有助于形成比司吉内部所需的结构，使其能干净利落地分开。
The method.
混合干性材料
将面粉、泡打粉、小苏打和盐倒入碗中。充分搅拌，使膨松剂均匀分布。
加入黄油
用大号盒式刨丝器的粗孔将冷藏的黄油刨入面粉中。用手指将黄油碎屑与面粉拌匀，确保没有大块结块。
加入酪乳
倒入酪乳。用木勺搅拌，直到混合物看起来像一团湿乱、杂乱的面团。不要过度搅拌。
折叠和切割
将面团转移到撒了少许面粉的台面上。拍成矩形，像叠信纸一样折叠三次，然后重复此操作两次。将面团压至约2.5厘米（1英寸）厚，然后垂直向下用模具切割——切勿旋转。
烘烤
将比司吉放在烤盘上，使其边缘略微接触。以220°C（425°F）烤至表面呈金黄色，比司吉充分膨胀。
Other turns to take.
切达奶酪和细香葱
在最后一次折叠时，加入1/2杯擦碎的锋利切达奶酪和2汤匙切碎的细香葱。
黑胡椒
在面粉混合物中加入1茶匙现磨黑胡椒，增加一丝辛辣风味。
When it doesn't go to plan.
在刨黄油之前，将其冷冻至少15分钟，以保持黄油碎屑分明。
使用模具切割时，垂直向下压，然后垂直向上提起。旋转会封住边缘，阻止比司吉高高膨胀。
将比司吉并排放置，使其侧面接触，这样它们会向上生长而不是向外扩散。
The ones that keep coming up.
可以用普通牛奶代替酪乳吗？
酪乳含有必要的酸性，能与小苏打反应，确保比司吉充分膨胀。如果必须替代，可以在普通牛奶中加入一茶匙柠檬汁，静置十分钟后再使用。
为什么我的比司吉很硬？
这是因为面团被过度揉捏了。目标是让食材混合在一起，而不是发展面筋。
How real cooks make it.
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